Diri ak djon djon

Ce que c'est vraiment

Le diri ak djon djon est un riz haïtien cuit dans le bouillon sombre et parfumé de champignons djon djon séchés.

On fait tremper ou mijoter les champignons djon djon séchés dans l'eau pour en extraire leur couleur profonde et leur saveur terreuse. On filtre ensuite le bouillon pour y cuire le riz, souvent avec de l'ail, de l'oignon et des herbes. Selon la personne qui cuisine, les champignons peuvent aussi être hachés et réincorporés. L'élément caractéristique est l'absorption du bouillon de champignons par le riz, qui lui donne son apparence foncée et son arôme savoureux. Il ne s'agit pas simplement de riz coloré avec un assaisonnement ou d'un pilaf générique aux champignons : le djon djon donne au plat son nom et son caractère.

Certaines recettes contiennent des pois ou des fruits de mer, mais cette version repose sur le riz et les champignons, sans fruits de mer facultatifs. Les crevettes ou autres crustacés modifient le profil allergène et doivent être signalés clairement. On sert souvent le riz dans un repas plus copieux avec de la viande, du poisson ou des légumes, mais ces accompagnements sont distincts. L'intensité du bouillon de champignons et le choix des herbes varient selon les foyers ; la couleur seule ne définit pas une recette fixe.

Comment c'est servi

Servir chaud en accompagnement de riz ou comme féculent principal de l'assiette. Garder visibles les fruits de mer ou les pois éventuels et les signaler comme ajouts. Si le riz accompagne un plat en sauce, le portionner de façon que sa saveur de champignons ne soit pas masquée.

Comment le présenter sur une carte

Conserver le nom haïtien et expliquer que le riz cuit dans un bouillon de champignons djon djon. Lister les fruits de mer, les pois et le bouillon uniquement lorsqu'ils sont utilisés ; vérifier les ingrédients réels avant toute indication sur les allergènes.