Bannann Peze

Bannann peze, olgunlaşmamış muzun kızartılıp bastırılarak yassılaştırılması, yeniden kızartılması ve ardından pikliz ile servis edilmesiyle hazırlanan bir yemektir.

Bannann peze, adını Haiti Kreyolu'ndan alan bir Haiti kızartmasıdır. Bannann muz, peze ise bastırılmış anlamına gelir. Muz, Karayipler ve Latin Amerika'nın birçok yerinde temel bir gıdadır ve yassılaştırılmış kızarmış muz bu bölgelerin pek çoğunda farklı adlarla bulunur. Yöntem ortaktır, ancak Haiti adı ve yanında servis edilen pikliz bu versiyonu ayırt eder.

Aslında nedir

Yeşil muz soyulur, kalın dilimler halinde kesilir ve sıcak yağda solgun ve yumuşak olana kadar kızartılır. Her parça daha sonra bir tahta, tabak ya da ağır bir mutfak eşyasıyla bastırılarak yassılaştırılır ve kenarları altın rengi ve gevrek olana kadar ikinci kez kızartılır. Tek baharat tuzdur. Muz olgunlaşmamış olduğu için iç kısmı tatlı değil, sert ve nişastalı kalır; bu yüzden bir tatlı değil, tuzlu bir yan yemektir.

Nasıl servis edilir

• İkinci kızartmadan çıktığı gibi sıcak, hafifçe tuzlanmış olarak.
• Lahana, havuç ve sirkede turşulanmış acı biberden yapılan keskin bir turşu salatası olan pikliz ile; muzun üzerine kaşıkla konabilir ya da yanında küçük bir kasede sunulabilir.
• Kızarmış domuz eti (griot) ya da kızarmış balığın yanında yan yemek olarak; sokak satıcıları ve restoranlarda birlikte satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği bannann peze olarak adlandırın, yeşil muz olduğunu belirtin ve pikliz'in dahil olup olmadığını yazın.
• Yan yemek olarak satın ve porsiyonu ağırlıkla ya da parça sayısıyla belirtin.
• Hazırlandığı haliyle vegandır, çünkü içeriği muz, bitkisel yağ ve tuzdur. Aynı fritözün panelenmiş tavuk ya da balıkla paylaşılması durumunda bunu işaretleyin; bu yolla muza buğday, yumurta, balık veya kabuklu deniz ürünleri bulaşabilir.
• Pikliz'i ayrı bir baharatlı sos olarak listeleyin ve acılık seviyesini belirtin, çünkü acıya hassas misafirler bunu sıkça sorar.