Bannann Peze

Bannann peze je nezrel plantain, ocvrt, stisnjen in ponovno ocvrt, nato postrežen s piklizom.

Bannann peze je haitijska ocvrta jed, njeno ime pa je v haitijski kreolščini: bannann pomeni banana, peze pomeni stisnjen. Plantain je osnovno živilo na celotnem Karibu in v Latinski Ameriki, sploščen ocvrt plantain pa se na mnogih teh krajih pojavlja pod drugimi imeni. Način priprave je skupen, haitijsko ime in pikliz ob strani pa označujeta prav to različico.

Kaj pravzaprav je

Zeleni plantain olupimo, narežemo na debele krogce in ocvremo v vroči olju, dokler ne postane bled in mehak. Vsak kos nato stisnemo s deščico, krožnikom ali težkim kuhinjskim pripomočkom in ga ocvremo še enkrat, dokler na robovih ne postane zlat in hrustljav. Edina začimba je sol. Ker je plantain nezrel, ostane notranjost trda in škrobnata, ne sladka, zato gre za slano prilogo, ne za sladico.

Kako se postreže

• Vroče po drugem cvrtju, rahlo posoljeno.
• S piklizom, ostro vloženo solato iz zelja, korenja in vroče paprike v kisu, ki jo nasujemo čez plantain ali postrežemo v majhni skodelici ob strani.
• Kot priloga k ocvrtemu svinjskemu mesu (griot) ali ocvrti ribi; prodajajo ga tudi ulični prodajalci, ne le restavracije.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte bannann peze, navedite, da gre za zelen plantain, in povejte, ali je pikliz vključen.
• Ponudite ga kot prilogo in navedite porcijo po teži ali po kosu.
• Pripravljen tako je veganski, saj so sestavine plantain, rastlinsko olje in sol. Označite vsako skupno olje za cvrtje, na katerem cvrejo panirano piščančjo ali ribjo hrano, ker lahko pšenica, jajce, riba ali raki na ta način pridejo do plantaina.
• Pikliz navedite kot ločen pekoč dodatek in povejte stopnjo pekočine, saj gostje z občutljivostjo na začimbe pogosto sprašujejo po tem.