Bannann Peze

Bannann peze é banana-pão verde frita, achatada, frita de novo e servida com pikliz.

Bannann peze é um prato frito haitiano, e o nome está em crioulo haitiano: bannann significa banana e peze significa prensada. As bananas-pão são um alimento básico em todas as Caraíbas e na América Latina, e a banana-pão frita e achatada aparece em muitos desses lugares com outros nomes. O método é partilhado, mas o nome haitiano e o pikliz servido ao lado distinguem esta versão.

O que é de facto

A banana-pão verde é descascada, cortada em rodelas grossas e frita em óleo quente até ficar pálida e mole. Cada peça é depois achatada com uma tábua, um prato ou um utensílio pesado, e frita uma segunda vez até ficar dourada e crocante nas margens. O sal é o único tempero. Como a banana-pão está verde, o interior mantém-se firme e amiláceo, e não doce, razão pela qual é um acompanhamento salgado e não uma sobremesa.

Como se serve

• Quente da segunda fritura, ligeiramente salgado.
• Com pikliz, uma salada picante de couve, cenoura e pimenta em conserva de vinagre, colocada por cima da banana-pão ou servida numa pequena tigela ao lado.
• Como acompanhamento de carne de porco frita (griot) ou de peixe frito, e vendida por vendedores de rua além de restaurantes.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como bannann peze, refira que é banana-pão verde e diga se o pikliz está incluído.
• Venda-o como acompanhamento e indique a porção por peso ou por unidade.
• É vegan na forma tradicional, uma vez que os ingredientes são banana-pão, óleo vegetal e sal. Assinale qualquer fritadeira partilhada com frango ou peixe panados, porque o trigo, o ovo, o peixe ou os crustáceos podem chegar à banana-pão dessa forma.
• Indique o pikliz como condimento picante à parte e refira o seu grau de picância, pois os clientes que evitam o picante perguntam frequentemente.