Bannann Peze

Bannann peze е незрял плантан, пържен, сплескан и пържен отново, след което се сервира с пиклиз.

Bannann peze е хаитянско пържено ястие, а името му е на хаитянски креолски: bannann означава банан, а peze – притиснат. Плантаните са основна храна в Карибите и Латинска Америка, а сплескан пържен плантан се среща на много места под други имена. Методът е общ, но хаитянското име и пиклизът към него отличават тази версия.

Какво е всъщност

Зеленият плантан се обелва, нарязва на дебели кръгчета и се пържи в горещо олио, докато стане бледожълт и мек. След това всяко парче се притиска с дъска, чиния или тежък прибор и се пържи втори път, докато краищата му станат златисти и хрупкави. Единствената подправка е солта. Тъй като плантанът е незрял, вътрешността остава твърда и нишестена, а не сладка, затова ястието е солена гарнитура, а не десерт.

Как се сервира

• Топло, от втората фритюрна, леко осолено.
• С пиклиз – остра маринована салата от зеле, моркови и лют пипер в оцет, която се поръсва върху плантана или се сервира в малка купичка отстрани.
• Като гарнитура към пържено свинско (griot) или пържена риба. Продава се и от улични търговци, а не само в ресторанти.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието bannann peze, посочете, че е от зелен плантан, и уточнете дали пиклизът е включен.
• Предлагайте го като гарнитура и посочвайте порцията по тегло или по брой парчета.
• Ястието е веган в приготвения си вид, тъй като съставките са плантан, растително олио и сол. Отбележете всяка споделена фритюрна с панирано пиле или риба, защото пшеница, яйце, риба или ракообразни могат да попаднат върху плантана по този път.
• Посочете пиклиза като отделен люто подправящ сос и обозначете нивото на остротата му, тъй като гостите с чувствителност към люто често питат за това.