Bannann Peze

Το bannann peze είναι άωρη μπανάνα μαγειρέματος, τηγανισμένη, πιεσμένη και τηγανισμένη ξανά, και σερβίρεται με πικλίζ.

Το bannann peze είναι ένα αϊτινό τηγανητό έδεσμα, και το όνομά του είναι στα αϊτινά κρεολικά: το bannann σημαίνει μπανάνα και το peze σημαίνει πιεσμένο. Οι πλατάνες αποτελούν βασικό τρόφιμο σε όλη την Καραϊβική και τη Λατινική Αμερική, και το τηγανητό πιεσμένο πλατάνι εμφανίζεται σε πολλά από αυτά τα μέρη με άλλα ονόματα. Η μέθοδος είναι κοινή, αλλά το αϊτινό όνομα και το πικλίζ στο πλάι διακρίνουν αυτή την εκδοχή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η άωρη πράσινη μπανάνα μαγειρέματος καθαρίζεται, κόβεται σε χοντρούς δίσκους και τηγανίζεται σε καυτό λάδι μέχρι να ξανθύνει ελαφρά και να μαλακώσει. Κάθε κομμάτι πιέζεται στη συνέχεια με μια σανίδα, ένα πιάτο ή ένα βαρύ σκεύος, και τηγανίζεται δεύτερη φορά μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες. Το μόνο καρύκευμα είναι το αλάτι. Επειδή η μπανάνα είναι άωρη, το εσωτερικό μένει σταθερό και αμυλώδες και όχι γλυκό, γι' αυτό είναι αλμυρό συνοδευτικό και όχι επιδόρπιο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό μετά το δεύτερο τηγάνισμα, ελαφρώς αλατισμένο.
• Με πικλίζ, μια ξινή τουρσί σαλάτα από λάχανο, καρότο και καυτερή πιπεριά σε ξύδι, κουταλιασμένη πάνω στην μπανάνα ή σερβιρισμένη σε μικρό μπολ δίπλα.
• Ως συνοδευτικό σε τηγανητό χοιρινό (griot) ή τηγανητό ψάρι, και πωλείται από πλανόδιους μικροπωλητές καθώς και σε εστιατόρια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το έδεσμα bannann peze, γράψε ότι είναι από πράσινη μπανάνα μαγειρέματος και δήλωσε αν περιλαμβάνεται πικλίζ.
• Πούλησέ το ως συνοδευτικό και δήλωσε τη μερίδα σε βάρος ή σε τεμάχια.
• Είναι βίγκαν όπως παρασκευάζεται, αφού τα συστατικά είναι μπανάνα, φυτικό έλαιο και αλάτι. Σήμανε τυχόν κοινή φριτέζα με πανέ κοτόπουλο ή ψάρι, επειδή σιτάρι, αυγό, ψάρι ή καρκινοειδή μπορούν να φτάσουν στην μπανάνα με αυτόν τον τρόπο.
• Κατάγραψε το πικλίζ ως ξεχωριστό καυτερό καρύκευμα και δήλωσε το επίπεδο πικάντικου, καθώς οι πελάτες με ευαισθησία στο καυτερό ρωτούν συχνά.