Bannann Peze

El bannann peze és plàtan verd sense madurar, fregit, aplanat i tornat a fregir, i servit amb pikliz.

El bannann peze és un plat haitià fregit, i el seu nom és en crioll haitià: bannann vol dir plàtan i peze vol dir premsat. Els plàtans són un aliment bàsic a tot el Carib i a Amèrica Llatina, i el plàtan fregit i aplanat apareix en molts d'aquests llocs amb altres noms. El mètode és compartit, però el nom haitià i el pikliz que l'acompanya distingeixen aquesta versió.

Què és de debò

Es pela el plàtan verd, es talla en rodons gruixuts i es frigeix en oli calent fins que quedi pàl·lid i tendre. Cada tros es prem amb una taula, un plat o un utensili pesat, i es torna a fregir fins que quedi daurat i cruixent a les vores. La sal és l'únic condiment. Com que el plàtan no és madur, l'interior es manté ferm i farinós en lloc de dolç, per això és un acompanyament salat i no un postres.

Com se serveix

• Calent, de la segona fregida, lleugerament salat.
• Amb pikliz, una amanida picant en vinagre de col, pastanaga i pebre picant, abocada sobre el plàtan o servida en un bol petit al costat.
• Com a acompanyament de porc fregit (griot) o de peix fregit, i venut per venedors ambulants a més de restaurants.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat bannann peze, indica que és plàtan verd i digues si el pikliz està inclòs.
• Ofereix-lo com a acompanyament i indica la ració en pes o per unitats.
• És vegà tal com es prepara, ja que els ingredients són plàtan, oli vegetal i sal. Indica qualsevol fregidora compartida amb pollastre o peix arrebossat, perquè el blat, l'ou, el peix o els crustacis hi poden arribar d'aquesta manera.
• Indica el pikliz com a condiment picant separat i especifica el nivell de picor, perquè els clients que volen evitar el picant sovint ho pregunten.