Bannann Peze

Bannann peze yra nenokęs plantanas, iškeptas, prispaustas plokščiai ir kepamas dar kartą, patiekiamas su pikliz.

Bannann peze yra haitietiškas kepto maisto patiekalas, o jo pavadinimas yra haitiečių kreolų kalba: bannann reiškia bananą, o peze reiškia prispaustas. Plantanai yra pagrindinis produktas visoje Karibų jūros regione ir Lotynų Amerikoje, o plokščiai keptas plantanas daugelyje tų vietų žinomas kitais pavadinimais. Gaminimo būdas bendras, tačiau haitietiškas pavadinimas ir šalia patiekiamas pikliz išskiria šią versiją.

Kas tai iš tikrųjų

Žalias plantanas nuluptas, supjaustytas storais ratukais ir kepamas karštame aliejuje, kol išblyško ir suminkštėja. Tada kiekvienas gabalėlis prispaudžiamas plokščiai lentele, lėkšte ar sunkiu įrankiu ir kepamas antrą kartą, kol kraštai paauksuoja ir paskrunda. Vienintelis prieskonis yra druska. Kadangi plantanas nenokęs, viduje jis išlieka tvirtas ir krakmolingas, o ne saldus, todėl tai sūrus garnyras, o ne desertas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, iš antro kepimo, šiek tiek pasūdytas.
• Su pikliz, aštria marinuota salotų iš kopūstų, morkų ir karštųjų paprikų acte. Ją užpilama ant plantano arba patiekiama šalia mažame indelyje.
• Kaip garnyras prie kepto kiaulienos (griot) ar kepto žuvies. Jį parduoda ir gatvės pardavėjai, ir restoranai.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite patiekalą kaip bannann peze, nurodykite, kad tai žalias plantanas, ir pažymėkite, ar įskaičiuotas pikliz.
• Siūlykite jį kaip garnyrą ir nurodykite porciją pagal svorį arba gabalėlių skaičių.
• Pagal gaminimo būdą tai veganiška, nes sudedamosios dalys yra plantanas, augalinis aliejus ir druska. Pažymėkite, jei tas pats riebalų kepimo keptuvas naudojamas panirtiniams vištienai ar žuviai, nes kviečiai, kiaušiniai, žuvis ar vėžiagyviai taip gali patekti į plantaną.
• Pikliz nurodykite kaip atskirą aštrų priedą ir pažymėkite jo aštrumo lygį, nes svečiai, jautrūs aštriam maistui, dažnai to klausia.