Bannann Peze

Bannann peze je nezrelý plantain, vyprážaný, stlačený do plochých koláčikov a vyprážaný znova, potom podávaný s pikliz.

Bannann peze je haitské vyprážané jedlo a jeho názov je v haitskej kréolčine: bannann znamená banán a peze znamená stlačený. Plantain je základná potravina v celej Karibiku a Latinskej Amerike a sploštený vyprážaný plantain sa na mnohých miestach objavuje pod inými názvami. Postup je spoločný, ale haitský názov a pikliz pri jedle odlišujú túto verziu.

Čo to v skutočnosti je

Zelený plantain sa ošúpe, nakrája na hrubé kolieska a vyprážajú sa v horúcom oleji, kým nie sú bledé a mäkké. Každý kúsok sa potom stlačí doskou, tanierom alebo ťažkým náčiním a vyprážajú sa druhýkrát, kým nie sú zlatisté a na okrajoch chrumkavé. Jedinou koreninou je soľ. Keďže plantain je nezrelý, vnútro zostáva pevné a škrobovité, nie sladké, a preto ide o slanú prílohu, nie o dezert.

Ako sa podáva

• Horúce po druhom vyprážaní, jemne osolené.
• S pikliz, ostrým nakladaným šalátom z kapusty, mrkvy a horkej papriky v octe, nalievaným na plantain alebo podávaným v malej miske vedľa.
• Ako príloha k vyprážanému bravčovému mäsu (griot) alebo vyprážanej rybe, predáva sa pouličnými predavačmi aj v reštauráciách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte jedlo ako bannann peze, uveďte, že ide o zelený plantain, a napíšte, či je pikliz súčasťou.
• Ponúkajte ho ako prílohu a uveďte porciu podľa hmotnosti alebo podľa kusov.
• Ako pripravené je vegánske, pretože suroviny sú plantain, rastlinný olej a soľ. Označte každú spoločnú fritézu s panírovaným kuracím mäsom alebo rybou, pretože pšenica, vajcia, ryby alebo kôrovce sa tak môžu dostať na plantain.
• Pikliz uveďte ako samostatnú pikantnú prílohu a uveďte jej stupeň pálivosti, lebo hostia citlivé na korenie sa o to často pýtajú.