Bannann Peze

El bannann peze es plátano verde, frito, aplastado y vuelto a freír, que se sirve con pikliz.

El bannann peze es un plato frito haitiano, y su nombre está en criollo haitiano: bannann significa plátano y peze significa aplastado. Los plátanos son un alimento básico en todo el Caribe y en América Latina, y el plátano frito aplastado aparece en muchos de esos lugares con otros nombres. El método es compartido, pero el nombre haitiano y el pikliz que lo acompaña distinguen esta versión.

Qué es realmente

El plátano verde se pela, se corta en rodajas gruesas y se fríe en aceite caliente hasta que quede pálido y blando. Cada trozo se aplasta con una tabla, un plato o un utensilio pesado, y se vuelve a freír hasta que los bordes estén dorados y crujientes. La sal es el único condimento. Como el plátano está verde, el interior queda firme y almidonado en lugar de dulce, por eso es un acompañamiento salado y no un postre.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la segunda fritura, ligeramente salado.
• Con pikliz, una ensalada picante encurtida de repollo, zanahoria y chile en vinagre, que se vierte sobre el plátano o se sirve en un cuenco pequeño aparte.
• Como acompañamiento de cerdo frito (griot) o pescado frito, y vendido por vendedores ambulantes además de en restaurantes.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como bannann peze, indica que es plátano verde y especifica si incluye pikliz.
• Véndelo como acompañamiento e indica la porción por peso o por unidad.
• Es vegano tal como se prepara, ya que los ingredientes son plátano, aceite vegetal y sal. Señala cualquier freidora compartida con pollo o pescado empanados, porque trigo, huevo, pescado o crustáceos pueden llegar al plátano de esa manera.
• Indica el pikliz como un condimento picante aparte y su nivel de picor, ya que los comensales con sensibilidad al picante suelen preguntarlo.