Bannann Peze

Bannann peze je nezreli plantan, pržen, prešan i ponovno pržen, a zatim poslužen uz pikliz.

Bannann peze je haićansko prženo jelo, a njegov naziv je na haićanskom kreolskom: bannann znači banana, a peze znači prešano. Plantan je osnovna namirnica na Karibima i u Latinskoj Americi, a spljošteni pržen plantan pojavljuje se na mnogim tim mjestima pod drugim nazivima. Način pripreme je zajednički, ali haićanski naziv i pikliz uz jelo obilježavaju baš ovu verziju.

Što je to zapravo

Zeleni plantan se oguli, nareže na debele kolutove i prži u vrućem ulju dok ne postane blijed i mekan. Svaki komad se zatim spljošti daskom, tanjurom ili teškim priborom, pa se prži još jednom dok ne postane zlatan i hrskav na rubovima. Sol je jedini začin. Budući da je plantan nezreo, unutrašnjost ostaje čvrsta i škrobna, a ne slatka, zato je riječ o slanom prilogu, a ne o desertu.

Kako se poslužuje

• Vruće, odmah nakon drugog prženja, lagano posoljeno.
• Uz pikliz, oštru kiselo ukiseljenu salatu od kupusa, mrkve i ljutih papričica u octu, koja se žlicom stavlja na plantan ili služi u maloj zdjelici sa strane.
• Kao prilog uz pečenu svinjetinu (griot) ili prženu ribu; prodaju ga i uličari, a ne samo restorani.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao bannann peze, napišite da je riječ o zelenom plantanu i recite je li pikliz uključen.
• Prodajte ga kao prilog i navedite porciju po težini ili po komadu.
• U izvedbi kako se priprema veganski je, jer su sastojci plantan, biljno ulje i sol. Označite svaku zajedničku fritezu s paniranom piletinom ili ribom, jer pšenica, jaja, riba ili rakovi mogu tako doći do plantana.
• Pikliz navedite kao zasebni ljuti začin i naznačite razinu ljutine, jer gosti s osjetljivošću na ljuto često pitaju za to.