Bannann Peze

バンナン・ペゼは、未熟なプランテンを揚げ、平たく押しつぶしてから再び揚げ、ピクリスを添えて供する料理です。

バンナン・ペゼはハイチの揚げ料理で、その名前はハイチ語クレオール語です。bannann は「バナナ」、peze は「押しつぶす」を意味します。プランテンはカリブ海沿岸やラテンアメリカで広く主食として食べられており、平たく揚げたプランテンは、これらの地域で別の名前で親しまれていることも多くあります。調理法は共通していますが、ハイチ語の名前と添えられるピクリスが、この料理の特徴を示しています。

実際には何か

未熟なプランテンの皮をむき、厚めの輪切りにして、熱い油で色づき柔らかくなるまで揚げます。その後、まな板、皿、または重みのある調理器具で一切れずつ平たく押しつぶし、縁がきつね色にカリッとするまで二度目の揚げ工程を行います。味付けは塩だけです。プランテンが未熟なため、中は甘くなく、かたくでんぷん質のままです。そのため、デザートではなく塩味の付け合わせになります。

提供のしかた

• 二度目の揚げ上がりを熱いうちに、軽く塩を振って供します。
• ピクリスを添えます。ピクリスは、キャベツ、にんじん、唐辛子を酢に漬けた、酸味の効いたピクルス風のスローです。プランテンの上にのせるか、小皿で横に添えます。
• 揚げ豚肉（グリオ）や揚げ魚の付け合わせとして供され、路上の屋台でもレストランでも販売されています。

メニューへの書き方

• 料理名は「バンナン・ペゼ」とし、未熟なプランテンであることを明記し、ピクリスが含まれるかどうかを示します。
• 付け合わせとして販売し、分量は重量または個数で示します。
• 材料はプランテン、植物油、塩のみなので、調理のままであればヴィーガン対応です。ただし、衣をつけた鶏肉や魚と同じフライヤーを使う場合は注記してください。小麦、卵、魚、甲殻類がプランテンに移る可能性があるためです。
• ピクリスは別の辛味調味料として記載し、辛さのレベルを示してください。辛さが気になる客から質問されることが多いためです。