Bannann Peze

Bannann peze é banana-da-terra verde, frita, prensada até ficar achatada e frita novamente, servida com pikliz.

Bannann peze é um prato frito haitiano, e seu nome está em crioulo haitiano: bannann significa banana e peze significa prensado. A banana-da-terra é um alimento básico em todo o Caribe e na América Latina, e a banana frita achatada aparece em muitos desses lugares com outros nomes. O método é compartilhado, mas o nome haitiano e o pikliz servido ao lado caracterizam esta versão.

O que é de fato

A banana-da-terra verde é descascada, cortada em rodelas grossas e frita em óleo quente até ficar pálida e macia. Cada peça é então achatada com uma tábua, um prato ou um utensílio pesado e frita uma segunda vez, até ficar dourada e crocante nas bordas. O sal é o único tempero. Como a banana está verde, o interior permanece firme e amiláceo, e não doce, por isso é um acompanhamento salgado e não uma sobremesa.

Como é servido

• Quente, logo após a segunda fritura, levemente salgado.
• Com pikliz, uma salada picante em conserva de repolho, cenoura e pimenta em vinagre, servida por cima da banana ou em uma pequena tigela à parte.
• Como acompanhamento de carne de porco frita (griot) ou peixe frito, vendido por ambulantes na rua e também em restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como bannann peze, informe que é feito de banana-da-terra verde e indique se o pikliz está incluído.
• Venda-o como acompanhamento e informe a porção por peso ou por unidade.
• É vegano na forma tradicional, já que os ingredientes são banana-da-terra, óleo vegetal e sal. Sinalize qualquer fritadeira compartilhada com frango ou peixe empanados, pois trigo, ovo, peixe ou crustáceos podem atingir a banana por esse meio.
• Liste o pikliz como um condimento picante à parte e informe o nível de picância, pois clientes sensíveis a temperos costumam perguntar.