Bannann Peze

Bannann peze là chuối xanh, chiên, ép dẹt rồi chiên lại, sau đó dùng kèm pikliz.

Bannann peze là một món chiên của Haiti, và tên gọi của nó bằng tiếng Haiti Creole: bannann nghĩa là chuối và peze nghĩa là ép. Chuối là lương thực chính trên khắp vùng Caribe và Mỹ Latinh, và chuối chiên ép dẹt xuất hiện ở nhiều nơi trong số đó dưới những tên gọi khác. Cách làm có nét chung, nhưng tên gọi Haiti và pikliz ăn kèm là những điểm đặc trưng của phiên bản này.

Thực chất là gì

Chuối xanh được gọt vỏ, cắt thành lát dày và chiên trong dầu nóng đến khi nhạt màu và mềm. Sau đó mỗi miếng được ép dẹt bằng thớt, đĩa hoặc dụng cụ nặng, rồi chiên lần hai đến khi vàng đều và giòn ở mép. Muối là gia vị duy nhất. Vì chuối còn xanh, phần ruột giữ được độ chắc và vị bột thay vì ngọt, nên đây là món ăn kèm mặn chứ không phải món tráng miệng.

Cách phục vụ

• Dùng nóng ngay sau lần chiên thứ hai, nêm nhẹ muối.
• Ăn kèm pikliz, một món rau trộn chua cay làm từ bắp cải, cà rốt và ớt ngâm giấm, múc lên chuối hoặc đựng trong chén nhỏ bên cạnh.
• Dùng kèm thịt heo chiên (griot) hoặc cá chiên; món này được bán bởi người bán rong ngoài đường cũng như trong nhà hàng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là bannann peze, nêu rõ đây là chuối xanh và cho biết có kèm pikliz hay không.
• Bán như món ăn kèm, ghi khẩu phần theo trọng lượng hoặc theo số miếng.
• Món này chay theo cách làm chuẩn, vì nguyên liệu gồm chuối, dầu thực vật và muối. Hãy ghi chú nếu dùng chung chảo chiên với gà hoặc cá tẩm bột, vì lúa mì, trứng, cá hoặc động vật giáp xác có thể dính sang chuối qua cách này.
• Ghi pikliz thành một loại gia vị cay riêng biệt và nêu rõ mức độ cay, vì thực khách lo ngại về độ cay thường hỏi đến.