Bannann Peze

Bannann peze 是將未熟的大蕉油炸、壓扁後再炸一次，最後搭配 pikliz 上桌的料理。

Bannann peze 是一道海地油炸料理，名稱來自海地克里奧爾語：bannann 意思是香蕉，peze 意思是壓扁。大蕉是加勒比海與拉丁美洲的主食，壓扁油炸的大蕉在這些地區也以不同名稱出現。作法相近，但海地名稱與旁邊的 pikliz 讓這個版本自成一格。

實際上是什麼

綠大蕉去皮後切成厚片，放入熱油中炸至顏色變淺、質地變軟。接著用木板、盤子或厚重的器具將每片壓扁，再炸一次，直到邊緣金黃酥脆。唯一的調味是鹽。由於大蕉未熟，內部保持扎實且帶有澱粉感，而不是甜的，因此它是鹹味配菜，而非甜點。

如何供應

• 剛從第二次油炸起鍋，微微撒鹽趁熱享用。
• 搭配 pikliz，這是一種以醋醃漬的酸辣高麗菜絲沙拉，內含高麗菜、胡蘿蔔與辣椒，可舀在大蕉上，或另盛一小碗附上。
• 可搭配炸豬肉（griot）或炸魚作為配菜，街頭攤販與餐廳都有供應。

菜單上怎麼寫

• 菜名標示為 bannann peze，註明使用的是綠大蕉，並說明是否附 pikliz。
• 以配菜形式販售，並以重量或片數標示份量。
• 依照標準作法，它是素食，因為食材只有大蕉、植物油與鹽。若與裹麵衣的雞肉或魚共用油炸鍋，請特別標示，因為小麥、蛋、魚或甲殼類可能會經由這種方式沾到大蕉上。
• 將 pikliz 列為獨立的辣味調味料，並標示辣度，因為對辣味有顧慮的客人時常會詢問。