Bannann Peze

Bannann peze — это незрелый плантан, обжаренный, сплющенный и обжаренный повторно, подаваемый с пиклизом.

Bannann peze — гаитянское блюдо из жареного плантана, а его название на гаитянском креольском: bannann означает «банан», peze — «прессованный». Плантан — основной продукт во многих странах Карибского бассейна и Латинской Америки, и сплющенный жареный плантан встречается во многих из них под другими названиями. Способ приготовления общий, но гаитянское название и пиклиз на гарнир отличают именно эту версию.

Что это на самом деле

Зелёный плантан очищают, нарезают толстыми кружками и обжаривают в горячем масле до бледного и мягкого состояния. Затем каждый кусочек прижимают доской, тарелкой или тяжёлой утварью и обжаривают второй раз до золотистой хрустящей корочки по краям. Единственная приправа — соль. Поскольку плантан незрелый, внутри он остаётся плотным и крахмалистым, а не сладким, поэтому это пикантный гарнир, а не десерт.

Как подают

• Горячим, со второй обжарки, слегка посоленным.
• С пиклизом — острым маринованным салатом из капусты, моркови и острого перца в уксусе, который кладут поверх плантана или подают в маленькой миске рядом.
• Как гарнир к жареной свинине (гриот) или жареной рыбе; продают уличные торговцы, а также в ресторанах.

Как написать в меню

• Называйте блюдо bannann peze, указывайте, что это зелёный плантан, и уточняйте, входит ли пиклиз.
• Подавайте как гарнир и указывайте порцию по весу или штукам.
• В приготовленном виде блюдо веганское, так как состав — плантан, растительное масло и соль. Отмечайте, если фритюр общий с панированной курицей или рыбой: пшеница, яйцо, рыба или ракообразные могут попасть на плантан таким образом.
• Указывайте пиклиз как отдельную острую приправу и обозначайте уровень остроты, так как гости с чувствительностью к острому часто спрашивают об этом.