Bannann Peze

Bannann peze je nezreli plantan, pržen, spljošten i ponovo pržen, a zatim služen uz pikliz.

Bannann peze je haićansko prženo jelo, a ime mu je na haićanskom kreolskom: bannann znači banana, a peze znači pritisnut. Plantan je osnovna namirnica širom Kariba i Latinske Amerike, a spljošten pečeni plantan se na mnogim mestima pojavljuje pod drugim imenima. Način pripreme je zajednički, ali haićansko ime i pikliz uz jelo čine ovu verziju prepoznatljivom.

Šta je zapravo

Zeleni plantan se oljušti, iseče na debele kolutove i prži u vrelom ulju dok ne postane blijed i mek. Svaki komad se zatim pritisne daskom, tanjirom ili teškim priborom da se spljošti, pa se prži još jednom dok ne postane zlatan i hrskav na ivicama. Jedini začin je so. Pošto je plantan nezreo, unutrašnjost ostaje čvrsta i skrobna, a ne slatka, pa je to slani prilog, a ne desert.

Kako se služi

• Vruće, odmah nakon drugog prženja, lagano posoljeno.
• Uz pikliz, oštru kiselo-ljutu salatu od kupusa, šargarepe i ljute paprike u sirćetu, koja se kašikom stavi preko plantana ili posluži u maloj činiji sa strane.
• Kao prilog uz prženu svinjetinu (griot) ili prženu ribu. Prodaju ga i uličari, a ne samo restorani.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao bannann peze, naznačite da je reč o zelenom plantanu i da li je pikliz uključen.
• Prodajte ga kao prilog i navedite porciju po težini ili po komadu.
• Kako se obično priprema, jelo je veganski, jer su sastojci plantan, biljno ulje i so. Označite svaku zajedničku fritezu sa pohovanom piletinom ili ribom, jer pšenica, jaja, riba ili rakovi mogu tako dospeti na plantan.
• Pikliz navedite kao zasebni ljuti začin i naznačite nivo ljutine, jer gosti osetljivi na začine često pitaju za to.