Bannann Peze

Bannann peze on küpsemata koorbanaan, mis on friteeritud, lamedaks surutud, uuesti friteeritud ja seejärel serveeritud koos pikliziga.

Bannann peze on Haiti friteeritud roog ning selle nimi on haiti kreooli keeles: bannann tähendab banaani ja peze tähendab surutud. Koorbanaan on põhitoit kogu Kariibi mere piirkonnas ja Ladina-Ameerikas ning lamedaks friteeritud koorbanaani leidub paljudes neist paikadest teiste nimede all. Meetod on ühine, kuid haitikeelne nimi ja kõrvale serveeritav pikliz teevad just selle versiooni omapäraseks.

Mis see tegelikult on

Roheline koorbanaan kooritakse, lõigatakse paksudeks ringideks ja friteeritakse kuumas õlis, kuni see on kahvatu ja pehme. Seejärel surutakse iga tükk laua, taldriku või raske köögiriista abil lamedaks ning friteeritakse teist korda, kuni servad on kuldpruunid ja krõbedad. Ainus maitseaine on sool. Kuna koorbanaan on küpsemata, jääb sisemus tärkliserikkaks ja tugevaks, mitte magusaks, mistõttu on see pigem soolane lisand kui magustoit.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum teisest friteerimisest, kergelt soolatud.
• Koos pikliziga, mis on terav marineeritud kapsa-, porgandi- ja kuumade paprikate salat äädikas. Seda lusikatakse koorbanaanile peale või serveeritakse kõrvalkausis.
• Friteeritud sealiha (griot) või friteeritud kala lisandina. Seda müüvad nii tänavamüüjad kui ka restoranid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roog bannann peze'ks, märgi, et tegemist on rohelise koorbanaaniga, ja ütle, kas pikliz on juures.
• Müü seda lisandina ning märgi portsjon kaalu või tükkide arvu järgi.
• Valmistatuna on see taimne, sest koosseisud on koorbanaan, taimeõli ja sool. Märgi ära, kui sama friidur on kasutusel panteeritud kana- või kalaroogade jaoks, sest sel viisil võivad koorbanaanile sattuda nisu, muna, kala või koorikloomad.
• Too pikliz menüüs eraldi vürtsika maitseainena ja märgi selle tugevusaste, sest külalised, kes jälgivad vürtsisust, küsivad sellest sageli.