Bannann Peze

Bannann peze — це зелений плантан, смажений у фритюрі, сплюснутий і посмажений ще раз, а потім поданий із пікліз.

Bannann peze — гаїтянська смажена страва, а її назва гаїтянською креольською мовою: bannann означає банан, а peze — сплюснутий. Плантани є основним продуктом у Карибському регіоні та Латинській Америці, а сплюснутий смажений плантан зустрічається в багатьох із цих країн під іншими назвами. Метод спільний, але гаїтянська назва та пікліз на гарнір вирізняють саме цю версію.

Що це насправді

Зелений плантан очищають, нарізають товстими кружальцями й смажать у гарячій олії, доки він не стане блідим і м’яким. Потім кожен шматок сплющують дощечкою, тарілкою або важким кухонним приладдям і смажать удруге, доки краї не стануть золотистими та хрусткими. Єдина приправа — сіль. Оскільки плантан недозрілий, усередині він залишається щільним і крохмалистим, а не солодким, тож це несолодкий гарнір, а не десерт.

Як подають

• Гарячим, одразу після другого смаження, злегка посоленим.
• З пікліз, гострим маринованим салатом із капусти, моркви та гострого перцю в оцті, який накладають на плантан або подають у маленькій мисці поруч.
• Як гарнір до смаженої свинини (гріо) чи смаженої риби. Продають його вуличні торговці, а також подають у ресторанах.

Як зазначити в меню

• Називайте страву bannann peze, вказуйте, що це зелений плантан, і зазначайте, чи входить до неї пікліз.
• Подавайте її як гарнір і вказуйте порцію за вагою або за штуками.
• У класичному приготуванні страва веганська, адже інгредієнти — плантан, рослинна олія та сіль. Позначайте спільну фритюрницю з панірованою куркою чи рибою, бо пшениця, яйце, риба або ракоподібні можуть потрапити на плантан саме так.
• Пікліз вказуйте як окрему гостру приправу та зазначайте рівень її гостроти, бо гості з чутливістю до гострого часто ставлять це питання.