בננן פזה

בננן פזה היא פלנטיין לא בשל, מטוגן, לחוץ ומשוטח, ומטוגן שוב, ואז מוגש עם פיקליז.

בננן פזה היא מנה איטית מטוגנת, ושמה הוא בקריאול האיטי: bannann פירושו בננה ו-peze פירושו לחוץ. פלנטיין הוא מזון בסיסי בכל רחבי הקריביים ואמריקה הלטינית, ופלנטיין מטוגן ומשוטח מופיע במקומות רבים תחת שמות אחרים. השיטה משותפת, אבל השם האיטי והפיקליז שלצדו מסמנים את הגרסה הזו.

מה זה באמת

פלנטיין ירוק מקלפים, חותכים לעיגולים עבים ומטגנים בשמן חם עד שהוא בהיר ורך. כל חתיכה נלחצת אחר כך לשטח בעזרת קרש, צלחת או כלי כבד, ומטגנים אותה פעם שנייה עד שהקצוות זהובים ופריכים. מלח הוא התיבול היחיד. מכיוון שהפלנטיין לא בשל, הפנים נשארים מוצקים ועמילניים ולא מתוקים, ולכן זו תוספת מלוחה ולא קינוח.

איך מגישים

• חם מהטיגון השני, עם מעט מלח.
• עם פיקליז, סלט חריף של כרוב, גזר ופלפל חריף כבוש בחומץ, שמונחים על הפלנטיין או מוגשים בקערית קטנה לצדו.
• כתוספת לחזיר מטוגן (griot) או לדג מטוגן, ונמכרת על ידי מוכרי רחוב וגם במסעדות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו את שם המנה כ-בננן פזה, ציינו שמדובר בפלנטיין ירוק, וכתבו אם הפיקליז כלול.
• מכרו אותה כתוספת, וציינו את המנה לפי משקל או לפי יחידה.
• המנה טבעונית כפי שהיא מוכנה, שכן המרכיבים הם פלנטיין, שמן צמחי ומלח. סמנו כל מטגן משותף עם עוף או דג בציפוי פירורי לחם, כי חיטה, ביצה, דגים או סרטנאים עלולים להגיע לפלנטיין בדרך זו.
• רשמו את הפיקליז כתיבול חריף נפרד וציינו את רמת החריפות שלו, כי אורחים הרגישים לחריף שואלים על כך לעתים קרובות.