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Paso 1

Lava el arroz con varias aguas frías hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo con un poco menos de agua de la que indica el paquete, aproximadamente 1:1 en volumen, tapado, de 12 a 15 minutos a fuego bajo, y déjalo reposar tapado 10 minutos. Los granos deben quedar tiernos, brillantes y ligeramente pegajosos.

Paso 2

Corta la ternera en tiras finas de unos 4 cm de largo. Machaca dos dientes de ajo y mézclalos con la salsa de soja, una cucharadita del azúcar y una cucharada del aceite de sésamo. Envuelve la ternera en esta marinada y déjala 20 minutos mientras preparas las verduras.

Paso 3

Corta la zanahoria y el calabacín en bastones de unos 5 cm de largo. Lamina finamente los sombreros de los shiitake. Limpia los brotes de soja y acláralos.

Paso 4

Mezcla la salsa: el gochujang, la cucharadita de azúcar restante, el vinagre de arroz y una cucharada de aceite de sésamo, con una cucharada de agua para aflojarla hasta obtener una pasta espesa que se pueda tomar con cuchara. Resérvala.

Paso 5

Pon a hervir una olla con agua con sal. Escalda las espinacas 30 segundos, sácalas a agua fría y luego exprímelas con fuerza con las manos hasta que no suelten más agua. Córtalas en trozos cortos y aliñalas con un diente de ajo machacado, una pizca de sal y media cucharada de aceite de sésamo.

Paso 6

Cuece los brotes de soja en la misma agua, tapados, de 3 a 4 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo pero sigan crujientes. Escúrrelos, enfríalos bajo el agua fría, vuelve a escurrirlos y sazónalos con un diente de ajo machacado, una pizca de sal y la media cucharada restante de aceite de sésamo.

Paso 7

Calienta una cucharada del aceite vegetal en una sartén ancha a fuego medio-alto. Saltea la zanahoria con una pizca de sal 2 minutos, hasta que esté apenas tierna pero todavía vistosa, y pásala a un plato. Repite con el calabacín de 1 a 2 minutos y después con los shiitake 3 minutos, hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse, usando un poco de aceite para cada uno y salando ligeramente. Mantén cada verdura separada en el plato.

Paso 8

Cocina la ternera en la misma sartén caliente, en una sola capa y sin amontonarla, de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorada por los bordes y ninguna tira conserve el centro rosado. Hazla en dos tandas si la sartén es pequeña.

Paso 9

Echa las semillas de sésamo en una sartén pequeña seca y tuéstalas a fuego medio durante un minuto aproximadamente, removiendo, hasta que tomen un color dorado claro y huelan a fruto seco.

Paso 10

Fríe los huevos al final, en el aceite restante, a fuego medio, por un solo lado, hasta que las claras estén del todo cuajadas y los bordes puntillosos y la yema todavía blanda, unos 2 minutos. Sazónalos con un poco de sal.

Paso 11

Reparte el arroz caliente en cuatro cuencos. Dispón encima las verduras y la ternera en secciones separadas, pon un huevo en el centro de cada cuenco y termina con las semillas de sésamo tostadas y una cucharada de salsa gochujang.