Papa a la huancaína

Papa a la huancaína es una entrada peruana de patatas cocidas en rodajas cubiertas con una salsa amarilla de ají y queso. Se sirve normalmente fría o a temperatura ambiente, a menudo sobre una cama de lechuga con huevo cocido y aceitunas.

Qué es realmente

La salsa se prepara triturando pasta de ají amarillo con un queso blanco y blando, como el queso fresco, leche evaporada, aceite y galletas de soda, que le dan espesor. Las patatas amarillas se cocen con piel, se pelan, se cortan en rodajas y se cubren con la salsa. El plato se asocia tradicionalmente con el valle del Mantaro, cerca de Huancayo, en los Andes centrales, y se come ampliamente en todo Perú.

A menudo se confunde con otros platos peruanos de patata. La papa rellena es una patata rellena y frita, y la causa es un plato en capas de puré de patata amarilla con un relleno, mientras que la papa a la huancaína es un plato de patata en rodajas con salsa, sin puré y sin fritura.

Cómo se sirve

• Se sirve fría o a temperatura ambiente, como entrante o guarnición.
• Las rodajas de patata se disponen sobre hojas de lechuga y se cubren con la salsa.
• Suele decorarse con mitades de huevo cocido y aceitunas negras.
• Se come con tenedor, a menudo como uno de varios pequeños platos peruanos que se comparten en la mesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: patata amarilla, salsa de ají amarillo con queso.
• Declare los alérgenos: contiene leche, huevos y trigo (por las galletas).
• Indique el nivel de picante del ají amarillo, que suele ser de suave a medio.
• Especifique si el huevo y las aceitunas se incluyen como guarnición.