Chambo

El chambo es un pescado de tipo tilapia del lago Malaui, que se asa o se fríe y se come como plato principal en Malaui. Es un pescado de agua dulce y suele acompañarse con nsima, una papilla firme elaborada con harina de maíz.

La nsima se moldea a mano y se usa para recoger trozos de pescado y de salsa. El pescado se cocina de forma sencilla y la salsa es fresca, así que el sabor del pescado se mantiene limpio y no queda tapado por una salsa pesada.

Qué es realmente

El chambo es un pescado de agua dulce del lago Malaui, emparentado con la tilapia. Se cocina al fuego, a la parrilla o frito, y se sazona con sal. El pescado es el centro del plato. La nsima es el almidón que lo acompaña, y la salsa aporta humedad y un toque ácido.

La salsa se prepara con cebolla, tomate y chile. Se sirve aparte y no se cocina con el pescado, de modo que cada bocado puede sazonarse al gusto.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la parrilla o de la sartén, en un solo plato.
• Con nsima al lado, moldeada en una porción firme y comida con las manos.
• Con una salsa fresca de tomate, cebolla y chile aparte.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra el pescado: chambo, un pescado de tipo tilapia del lago Malaui, e indica si está a la parrilla o frito.
• Señala el pescado como alérgeno y advierte a los comensales de que tiene espinas pequeñas.
• Indica la nsima y la salsa como guarniciones habituales. Incluye cualquier salsa extra, patatas fritas o ensalada como elementos separados.
• Si el pescado está frito, especifica el aceite de fritura y señálalo si es de cacahuete o de sésamo.