Ayam betutu

Ayam betutu es un plato de pollo entero originario de Bali, Indonesia, condimentado con una pasta densa de especias y cocinado lentamente envuelto en hoja de plátano. Tradicionalmente se prepara para ceremonias y ocasiones especiales en la isla.

Qué es realmente

Ayam betutu es un pollo entero, normalmente partido o dejado entero, que se frota por dentro y por fuera con pasta de especias betutu elaborada con chalotas, ajo, galanga, cúrcuma, jengibre, chile y pasta de camarón, junto con especias molidas como cilantro y comino. El ave sazonada se envuelve en hoja de plátano, a veces con una capa adicional de hoja o cáscara, y se cocina durante muchas horas en un hoyo sellado o en un horno enterrado cubierto de brasas, o sobre un fuego lento de carbón. El calor largo y suave seca y ablanda la carne y concentra la pasta.

El plato está estrechamente ligado al método balinés betutu, que también se emplea para el pato y otras carnes. Ayam betutu se diferencia del ayam goreng balinés, que es frito, y del pollo a la parrilla en sate, que se corta en trozos y se cocina rápidamente a fuego directo. Debido a la pasta de camarón y a la cocción lenta, el plato no es vegetariano.

Cómo se sirve

• Se sirve entero o en porciones, normalmente con arroz y un acompañamiento de verduras como urap o sayur.
• A menudo se acompaña de sambal matah u otro sambal de chile fresco.
• Se come con las manos o con cuchara y tenedor, retirando la piel y la carne especiadas del hueso.
• Suele formar parte de comidas festivas y banquetes ceremoniales en Bali.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: pollo entero, pasta de especias betutu balinesa (chalota, ajo, chile, cúrcuma, pasta de camarón), envuelto y cocido lentamente en hoja de plátano.
• Declare el contenido de alérgenos: la pasta de camarón es un ingrediente de crustáceos y de origen pesquero; marque CRUSTÁCEOS si la pasta contiene pasta de camarón.
• Indique si el pollo se sirve con hueso o deshuesado y si se acompaña de arroz o de un sambal.
• Señale el nivel de picante, ya que la pasta y cualquier sambal que lo acompañe pueden ser muy picantes.