Nasi Kuning

El nasi kuning es un arroz amarillo aromático cocinado en leche de coco y cúrcuma, que se sirve en celebraciones y festines en Brunéi. «Nasi kuning» significa «arroz amarillo» en malayo, y su color procede de la cúrcuma. El plato también se prepara en Indonesia y Malasia, donde forma parte habitual de las comidas festivas.

Qué es realmente

El arroz se lava y luego se cuece a fuego lento en leche de coco con cúrcuma, citronela, hoja de laurel, jengibre y sal, hasta que el líquido se absorbe y los granos quedan tiernos y aromáticos. La leche de coco aporta riqueza, la cúrcuma da color y un sabor terroso, y la citronela y la hoja de laurel aportan un suave aroma herbal. Los cocineros varían la cantidad de leche de coco, así que el arroz puede quedar húmedo o bastante seco.

La leche de coco no es un lácteo. El arroz no contiene leche, pero hay que avisar a los comensales con alergia al coco.

Cómo se sirve

• Caliente, moldeado en forma de montículo o cono y colocado sobre un plato o una hoja de plátano.
• Con guarniciones como anchoas fritas, sambal y pepino en rodajas, que se sirven por separado.
• En una gran fuente compartida en los festines.

Cómo escribirlo en la carta

• Denominarlo Nasi Kuning y añadir «arroz amarillo cocinado en leche de coco y cúrcuma» para que el cliente sepa qué esperar.
• Indicar si es guarnición o plato principal. Si se vende como principal, nombrar la proteína que lo acompaña.
• Señalar los acompañamientos: las anchoas son pescado, el huevo es huevo y el sambal suele contener cacahuetes o pasta de gambas, que es un crustáceo.
• Mencionar la leche de coco para los clientes con alergia al coco.