Halo-halo

Halo-halo es un postre frío filipino elaborado con capas de ingredientes endulzados sobre hielo raspado, cubierto con leche evaporada y helado. El nombre es tagalo y significa «mezcla-mezcla», y el postre se revuelve antes de comerlo.

Qué es realmente

El halo-halo se prepara llenando un vaso alto con plátano saba endulzado, judías rojas endulzadas, judías blancas dulces, tiras de coco (macapuno o nata de coco), yaca, semillas de palma (langka o kaong), leche flan y pasta de ñame morado (ube halaya). Encima se apila hielo raspado, después se vierte leche evaporada y se coloca una bola de helado, a menudo de ube o de vainilla, sobre la cima. Los ingredientes no se mezclan de antemano; el comensal revuelve el vaso con una cuchara.

Se diferencia de postres fríos similares del sudeste asiático, como el ais kacang o el es campur, por la superposición de una crema, una pasta de ñame morado y una variedad de judías y frutas endulzadas bajo una cúpula de hielo raspado. Las versiones varían según la región y el vendedor, y la lista de añadidos no es fija.

Cómo se sirve

• Se sirve frío en un vaso alto o en un bol, con una cuchara larga.
• Se come después de mezclar las capas con la cuchara, de modo que cada bocado lleva hielo, judías, fruta y crema.
• Suele venderse como merienda o tentempié de verano, en puestos callejeros y en mostradores de comida rápida.
• La leche evaporada se vierte por encima en la mesa, y a veces se ofrece leche condensada azucarada por separado.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los componentes principales: hielo raspado, judías endulzadas, yaca, plátano saba, leche flan, ñame morado, leche evaporada y helado.
• Señale los alérgenos LECHE y HUEVOS: la leche evaporada, la leche flan y el helado los contienen.
• Indique el sabor del helado (ube o vainilla son las opciones habituales) y si el helado es lácteo.
• Diga si el plato se prepara con ingredientes frescos o envasados, y si se sirve con o sin leche flan.