ג'ייוק בוקום

ג'ייוק בוקום היא מנה קוריאנית מוקפצת של פרוסות חזיר דקות שנמלחות ומבושלות ברוטב המבוסס על גוצ'וג'אנג (משחת פלפל אדום). זו אחת המנות היומיומיות, הן בבתים והן במסעדות, בקוריאה.

מה זה באמת

פרוסות דקות של כתף חזיר או צוואר חזיר נמלחות בתערובת של גוצ'וג'אנג, גוצ'וגארו (פתיתי פלפל אדום), רוטב סויה, שום, סוכר או סירופ, שמן שומשום ואגס או בצל מגוררים. לאחר מכן הבשר מוקפץ על אש גבוהה עם בצל פרוס, בצל ירוק ולעיתים גזר, ולפעמים כרוב, עד שהרוטב מקרמל ומצפה את החזיר. בסוף מוסיפים שומשום.

המנה קשורה לבולגוגי, שמשתמש בבקר או בחזיר במרינדה מתוקה יותר על בסיס סויה ובדרך כלל נצלה על גריל. ג'ייוק בוקום חריפה יותר, מבושלת במחבת ולא בגריל, ובדרך כלל מכינים אותה מחזיר ולא מבקר.

איך מגישים

• מוגשת חמה בצלחת משותפת, בדרך כלל על שולחן עם אורז וכמה תוספות (בנצ'ן)
• נאכלת עם אורז מאודה, לעיתים עטופה בעלי חסה עם מעט אורז וסאמג'אנג
• מוזמנת לעיתים קרובות כמנה עיקרית או כחלק מתפריט במסעדה קוריאנית, ולפעמים מבושלת על כיריים קטנות על השולחן
• בדרך כלל מפוזרים מעליה חופן שומשום ובצל ירוק פרוס

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את חלק החזיר (כתף חזיר או צוואר חזיר) וכתבו שהוא מוקפץ עם גוצ'וג'אנג וגוצ'וגארו לחריפות
• סמנו אלרגנים: סויה (רוטב סויה), גלוטן (רוטב סויה וגוצ'וג'אנג עשויים להכיל חיטה), ושומשום (שמן שומשום וזרעים)
• ציינו את רמת החריפות, שכן המנה בדרך כלל חריפה; הציעו גרסה מתונה לפי בקשה, אם זמינה
• ציינו אם המנה מוגשת עם אורז ועלי חסה לעטיפה, כמקובל