Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum është një pjatë koreane e skuqur në tigan me feta të holla derri, të marinuara dhe të gatuara në një salcë me bazë gochujang (pastë spec i kuq). Është një nga pjatat e përditshme shtëpiake dhe të restoranteve në Korenë e Jugut.

Çfarë është në të vërtetë

Feta të holla qafë derri ose shpinë derri marinohen në një përzierje me gochujang, gochugaru (fli spec i kuq), salcë soje, hudhër, sheqer ose shurup, vaj sesami dhe qepë ose dardhë të grirë. Mishi më pas skuqet në zjarr të fortë me qepë të prera, qepë njomë dhe shpesh karotë, ndonjëherë edhe lakër, derisa salca karamelizohet dhe mbulon derrin. Në fund shtohet farë sesami.

Lidhet me bulgogin, që përdor viç ose derr në një marinadë më të ëmbël me bazë salce soje dhe zakonisht piqet në skarë. Jeyuk bokkeum është më pikant, gatuhet në tigan dhe jo në skarë, dhe zakonisht bëhet me derr dhe jo me viç.

Si shërbehet

• Servirur i nxehtë në një pjatë të përbashkët, zakonisht në tavolinë me oriz dhe disa meze (banchan)
• Hahet me oriz të avulluar, shpesh i mbështjellë në fletë marul me pak oriz dhe ssamjang
• Shpesh porositet si set ose pjatë kryesore në një restorant korean, ndonjëherë gatuhet në një furrnele të vogël mbi tavolinë
• Zakonisht përfundohet me një grusht farë sesami dhe qepë njomë të prerë

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen e derrit (qafë derri ose shpinë derri) dhe tregoni se skuqet në tigan me gochujang dhe gochugaru për ngjyrë pikante
• Shënoni SOJA (salcë soje), GRURË (salca e sojës dhe gochujang mund të përmbajnë grurë) dhe SESAM (vaj sesami dhe farë)
• Shënoni nivelin e nxehtësisë, pasi pjata është zakonisht pikante; ofroni një version më pak pikant me kërkesë, nëse ka
• Specifikoni nëse servirët me oriz dhe fletë marul, siç është zakon