Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeumは、コチュジャン（唐辛子味噌）をベースにしたソースで薄切りの豚肉を漬け込み、炒めた韓国の炒め物です。韓国では家庭料理としても飲食店の定番料理としても親しまれています。

実際には何か

薄切りにした豚肩ロースまたは豚首肉を、コチュジャン、コチュガル（韓国唐辛子粉）、醤油、にんにく、砂糖または水あめ、ごま油、すりおろした梨または玉ねぎを混ぜた調味液に漬け込みます。その後、強火で薄切りの玉ねぎ、長ねぎ、そしてよく人参やキャベツを加えて炒め、ソースがとろりと煮詰まって豚肉に絡むまで火を入れます。最後にごまを振りかけます。

ブルゴギと関連がありますが、ブルゴギは牛肉または豚肉を甘めの醤油ベースの漬けダレで漬け、通常は網焼きにします。Jeyuk bokkeumはより辛く、網焼きではなくフライパンで炒め、通常は牛肉ではなく豚肉で作ります。

提供のしかた

• 熱々のものを大皿で提供し、通常はご飯と数種類のおかず（banchan）と一緒にテーブルに出されます
• 蒸したご飯と一緒に食べ、レタスの葉で少量のご飯とssamjang（包み用味噌）を包んで食べることもあります
• 韓国料理店ではセットメニューやメインの一品として注文されることが多く、卓上コンロで調理される場合もあります
• 仕上げにごまをひとつかみと刻んだ長ねぎを散らすのが一般的です

メニューへの書き方

• 豚肉の部位（豚肩ロースまたは豚首肉）を明記し、辛みのためにコチュジャンとコチュガルで炒めていることを示す
• 大豆（醤油）、小麦（醤油やコチュジャンに小麦が含まれる場合がある）、ごま（ごま油と種子）をアレルゲンとして表示する
• 一般的に辛い料理であることを示すため辛さのレベルを記載し、可能であれば要望に応じて辛さを抑えた版を提供する
• 慣習どおりご飯とレタス包みを添えるかどうかを明記する