ჯეიუკ ბოკკეუმი

ჯეიუკ ბოკკეუმი არის კორეული შემწვარი კერძი თხლად დაჭრილი ღორის ხორცით, რომელიც მარინირდება და მზადდება გოჩუჯანგზე (წითელი წიწაკის პასტა) დაფუძნებულ სოუსში. ის კორეაში ყოველდღიურ საოჯახო და რესტორნის კერძებს შორისაა.

სინამდვილეში რა არის

თხელი ნაჭრები ღორის მხრის ან ღორის კისრის ხორცისა მარინირდება გოჩუჯანგის, გოჩუგარუს (წითელი წიწაკის ფშვენილი), სოიუსის, ნივრის, შაქრის ან სიროფის, ქუნჯუტის ზეთისა და გახეხილი მსხლის ან ხახვის ნარევში. შემდეგ ხორცს მაღალ ცეცხლზე ადუღებენ დაჭრილ ხახვთან, მწვანე ხახვთან და ხშირად სტაფილოსთან, ზოგჯერ კომბოსტოსთანაც, სანამ სოუსი არ დაკარამელდება და ღორის ხორცს არ დაფარავს. ბოლოს ემატება ქუნჯუტის თესლი.

ის დაკავშირებულია ბულგოგისთან, რომელიც იყენებს ძროხის ან ღორის ხორცს უფრო ტკბილ, სოიოს საფუძველზე მომზადებულ მარინადში და, როგორც წესი, მწვადზე იწვება. ჯეიუკ ბოკკეუმი უფრო ცხარეა, მზადდება ტაფაზე და არა მწვადზე და ჩვეულებრივ ღორის ხორცით მზადდება, არა საქონლის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს მიირთმევენ საერთო ლანგარზე, ჩვეულებრივ მაგიდასთან, ბრინჯთან და რამდენიმე დანამატთან (ბანჩანი)
• ჭამენ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, ხშირად სალათის ფოთლებში გახვეულს, ცოტა ბრინჯითა და სამჯანგით
• კორეულ რესტორანში ხშირად შეუკვეთავენ კომპლექტად ან მთავარ კერძად; ზოგჯერ მაგიდაზე, პორტატულ გაზქურაზე მზადდება
• ჩვეულებრივ მოყრილია ქუნჯუტის თესლის მუჭით და დაჭრილი მწვანე ხახვით

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ღორის ნაჭერი (ღორის მხარი ან კისერი) და მიუთითეთ, რომ შემწვარია გოჩუჯანგითა და გოჩუგარუთი სიმძაფრისთვის
• აღნიშნეთ SOY (სოია), WHEAT (ხორბალი; სოიუსსა და გოჩუჯანგში შეიძლება იყოს ხორბალი) და SESAME (ქუნჯუტის ზეთი და თესლი)
• მიუთითეთ სიმძაფრის დონე, რადგან კერძი, როგორც წესი, ცხარეა; მოთხოვნისას შესთავაზეთ მსუბუქი ვერსია, თუ ხელმისაწვდომია
• მიუთითეთ, მიირთმევა თუ არა კერძი, როგორც ტრადიციულად, ბრინჯთან და სალათის ფოთლებში გახვეული