Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum je korejsko pržено jelo od tanko narezane svinjetine, marinirane i kuvane u sosu na bazi gočudžanga (crvena ljuta pasta od čilija). To je jedno od svakodnevnih jela u kućnoj i restoranskoj kuhinji u Koreji.

Šta je zapravo

Tanke kriške svinjske lopatice ili svinjskog vrata marinirају se u smeši gočudžanga, gočugarua (suvih ljutih paprika u pahuljicama), sojinog sosa, belog luka, šećera ili sirupa, sezamovog ulja i naribane kruške ili luka. Meso se zatim prži na jakoj vatri sa narezanim lukom, mladim lukom i često šargarepom, a ponekad i kupusom, dok se sos ne karamelizuje i ne obavije svinjetinu. Na kraju se dodaje susam.

Srodno je bulgogiju, koji se pravi od govedine ili svinjetine u slađoj marinadi na bazi sojinog sosa i obično se peče na roštilju. Jeyuk bokkeum je ljući, priprema se u tiganju, a ne na roštilju, i obično se pravi od svinjetine, a ne od govedine.

Kako se služi

• Služi se toplo na zajedničkom tanjiru, obično za stolom uz pirinač i nekoliko priloga (banćan)
• Jede se uz kuvani pirinač, često umotano u listove zelene salate sa malo pirinča i ssamjangom
• Često se naručuje kao set ili glavno jelo u korejskom restoranu, ponekad se kuva na stolnom plameniku
• Obično se posipa šakom susama i narezanim mladim lukom

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite deo svinjetine (svinjska lopatica ili svinjski vrat) i naznačite da se prži sa gočudžangom i gočugaruom zbog ljutine
• Označite SOJA (sojin sos), PŠENICA (sojin sos i gočudžang mogu sadržati pšenicu) i SUSAM (sezamovo ulje i semenke)
• Naznačite nivo ljutine, jer je jelo obično ljuto; ponudite blažu verziju na zahtev, ako je dostupna
• Navedite da li se služi uz pirinač i listove salate, kako je uobičajeno