Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum ialah hidangan tumis Korea berupa daging babi dihiris nipis yang diperap dan dimasak dalam sos berasaskan gochujang (pes cili merah). Ia antara hidangan harian gaya rumah dan restoran di Korea.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan bahu babi atau leher babi diperap dalam campuran gochujang, gochugaru (serpihan cili merah), kicap, bawang putih, gula atau sirap, minyak bijan serta lobak pear atau bawang yang diparut. Daging kemudian ditumis atas api besar bersama bawang besar, daun bawang yang dihiris dan selalunya lobak merah, serta kadang-kadang kubis, sehingga sos mengkaramel dan menyelaputi daging. Biji bijan ditaburkan pada akhir masakan.

Ia berkait dengan bulgogi, yang menggunakan daging lembu atau babi dalam perapan berasaskan kicap yang lebih manis dan biasanya dibakar. Jeyuk bokkeum lebih pedas, dimasak dalam kuali dan bukannya dibakar, serta lazimnya dibuat daripada babi, bukan lembu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas di atas pinggan berkongsi, biasanya di meja bersama nasi dan beberapa hidangan sampingan (banchan)
• Dimakan dengan nasi kukus, selalunya dibalut dengan daun salad bersama sedikit nasi dan ssamjang
• Sering ditempah sebagai set atau hidangan utama di restoran Korea, kadang-kadang dimasak di atas dapur kecil di atas meja
• Lazimnya dihiasi dengan segenggam biji bijan dan daun bawang yang dihiris

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan potongan daging babi (bahu babi atau leher babi) dan nyatakan bahawa ia ditumis dengan gochujang dan gochugaru untuk rasa pedas
• Tandakan SOY (kicap), WHEAT (kicap dan gochujang mungkin mengandungi gandum) dan SESAME (minyak dan biji bijan)
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana hidangan ini biasanya pedas; tawarkan versi kurang pedas atas permintaan jika ada
• Nyatakan sama ada ia dihidangkan dengan nasi dan balutan daun salad, seperti kebiasaannya