Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum és un plat coreà saltejat de talls fins de porc marinats i cuinats en una salsa feta amb gochujang (pasta de pebre vermell). És un dels plats quotidians, de cuina casolana i de restaurant, a Corea.

Què és de debò

Talls fins d'espatlla de porc o coll de porc es maceren amb una barreja de gochujang, gochugaru (escames de pebre vermell), salsa de soja, all, sucre o xarop, oli de sèsam i pera o ceba ratllades. La carn es saltteja després a foc alt amb ceba en juliana, ceba tendra i sovint pastanaga, i de vegades col, fins que la salsa es caramelitza i cobreix el porc. Al final s'hi afegeixen llavors de sèsam.

Està relacionat amb el bulgogi, que fa servir vedella o porc amb un adobat més dolç a base de soja i normalment es cuina a la graella. El jeyuk bokkeum és més picant, es cuina en una paella o cassola en lloc de a la graella, i normalment es fa amb porc en lloc de vedella.

Com se serveix

• Servit calent en un plat compartit, normalment en una taula amb arròs i diversos acompanyaments (banchan)
• Es menja amb arròs cuit al vapor, sovint embolicat en fulles d'enciam amb una mica d'arròs i ssamjang
• Sovint es demana com a menú o plat principal en un restaurant coreà, de vegades cuinat en un fogó de sobretaula
• Normalment s'acaba amb un grapat de llavors de sèsam i ceba tendra en rodelles

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el tall de porc (espatlla o coll) i digueu que es saltteja amb gochujang i gochugaru per a la picor
• Assenyaleu SOJA (salsa de soja), GLUTEN (la salsa de soja i el gochujang poden contenir blat) i SÈSAM (oli i llavors de sèsam)
• Indiqueu el nivell de picor, ja que el plat sol ser picant; oferiu una versió suau a petició si n'hi ha
• Especifiqueu si se serveix amb arròs i fulles d'enciam per embolicar, com és habitual