Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum egy koreai serpenyős étel, vékonyra szeletelt sertéshúsból, amelyet gochujangra (vörös chilipasztára) épülő mártásban pácolnak és főznek. Korea mindennapi otthoni és étteremi ételei közé tartozik.

Mi is ez valójában

Vékony szeletek sertéslapockából vagy sertésnyakból készülnek, amelyeket gochujang, gochugaru (vörös chili pehely), szójaszósz, fokhagyma, cukor vagy szirup, szezámolaj és reszelt körte vagy hagyma keverékében pácolnak. A húst ezután erős lángon pirítják szeletelt hagymával, zöldhagymával, gyakran sárgarépával, néha káposztával, amíg a mártás karamellizálódik és bevonja a sertéshúst. A végén szezámmag kerül rá.

Rokona a bulgogi, amely marhából vagy sertésből készül, édesebb, szójaalapú pácban, és jellemzően grillezik. A jeyuk bokkeum csípősebb, serpenyőben készül grillezés helyett, és általában sertéshúsból, nem marhából.

Hogyan tálalják

• Forrón, közös tálon tálalják, általában rizzsel és több köretszerű kísérővel (banchan) az asztalon
• Párolt rizzsel eszik, gyakran salátalevélbe csomagolva, kevés rizzsel és ssamjanggal
• Gyakran menüként vagy főételként rendelik koreai étteremben, néha az asztali gázfőzőn készítik el
• Jellemzően egy maroknyi szezámmaggal és szeletelt zöldhagymával szórják meg

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a sertéshús vágását (sertéslapocka vagy sertésnyak), és jelezd, hogy gochujanggal és gochugaruval, csípősségért pirítják
• Jelöld a SZÓJÁT (szójaszósz), a BÚZÁT (a szójaszósz és a gochujang tartalmazhat búzát) és a SZEZÁMOT (szezámolaj és mag)
• Tüntesd fel a csípősség mértékét, mivel az étel jellemzően csípős; ha van, kérésre kínálj enyhébb változatot
• Add meg, hogy a szokásnak megfelelően rizzsel és salátalevélbe csomagolva tálalják-e