جيوك بوكيوم

جيوك بوكيوم طبق كوري مقلي من شرائح لحم الخنزير الرقيقة، تُتبَّل وتُطهى في صلصة قوامها الأساسي معجون الغوشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الحار). وهو من الأطباق اليومية المنزلية والمطعمية الشائعة في كوريا.

ما هو فعلياً

شرائح رقيقة من كتف الخنزير أو رقبته تُتبَّل في خليط من غوشوجانغ، وغوتشوغارو (رقائق الفلفل الأحمر الحار)، وصلصة الصويا، والثوم، والسكر أو الشراب السكري، وزيت السمسم، وعصير الكمثرى أو البصل المبشور. ثم تُقلى اللحمة على نار عالية مع البصل المقطع شرائح والبصل الأخضر، وغالباً الجزر، وأحياناً الملفوف، حتى تتكرمل الصلصة وتغلّف لحم الخنزير. تُضاف بذور السمسم في النهاية.

يرتبط هذا الطبق بطبق البولغوجي، الذي يُعدّ من لحم البقر أو الخنزير في تتبيلة أحلى قوامها صلصة الصويا، ويُشوى عادةً. أما جيوك بوكيوم فهو أشد حرارة، ويُطهى في مقلاة بدلاً من الشوي، ويُصنع عادةً من لحم الخنزير لا من البقر.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في صحن مشترك، عادةً على مائدة تضم الأرز وعدداً من الأطباق الجانبية (بانتشان)
• يُؤكل مع الأرز المطهو على البخار، وغالباً ما يُلفّ في أوراق الخس مع قليل من الأرز والسامجانغ
• يُطلب غالباً كوجبة مجموعة أو طبق رئيسي في المطاعم الكورية، وقد يُطهى أحياناً على موقد صغير فوق الطاولة
• يُزيَّن عادةً بقبضة من بذور السمسم وشرائح من البصل الأخضر

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا قطعة اللحم (كتف الخنزير أو رقبته) واذكروا أنها تُقلى مع الغوشوجانغ والغوتشوغارو لإضفاء الحرارة
• وسموا مسببات الحساسية: الصويا (صلصة الصويا)، والقمح (قد تحتوي صلصة الصويا والغوشوجانغ على القمح)، والسمسم (زيت السمسم وبذوره)
• أشيروا إلى درجة الحرارة، فالطبق حار عادةً، واعرضوا نسخة أقل حرارة عند الطلب إن توفرت
• حددوا إن كان يُقدَّم مع الأرز ولفائف الخس، كما هو متعارف عليه