Чеюк покым

Чеюк покым — корейское жареное блюдо из тонко нарезанной свинины, которую маринуют и готовят в соусе на основе кочуджана (красной перечной пасты). Это одно из повседневных домашних и ресторанных блюд Кореи.

Что это на самом деле

Тонкие ломтики свиной лопатки или свиной шеи маринуют в смеси из кочуджана, кочугару (красных перечных хлопьев), соевого соуса, чеснока, сахара или сиропа, кунжутного масла и тёртой груши или лука. Затем мясо обжаривают на сильном огне с нарезанным луком, зелёным луком и часто морковью, иногда с капустой, пока соус не карамелизуется и не покроет свинину. В конце добавляют кунжутные семена.

Блюдо родственно пульгоги, в котором используют говядину или свинину в более сладком маринаде на основе соевого соуса, обычно его готовят на гриле. Чеюк покым острее, готовится на сковороде, а не на гриле, и обычно делается из свинины, а не из говядины.

Как подают

• Подаётся горячим на общем блюде, обычно за столом вместе с рисом и несколькими закусками («пханчан»)
• Едят с рисом на пару, часто завёрнутым в листья салата вместе с небольшим количеством риса и соусом «ссамджан»
• Часто заказывается как сет или основное блюдо в корейском ресторане, иногда готовится на настольной горелке
• Обычно посыпается горстью кунжутных семян и нарезанным зелёным луком

Как написать в меню

• Укажите кусок свинины (лопатка или шея) и отметьте, что блюдо обжарено с кочуджаном и кочугару для остроты
• Отметьте аллергены: СОЯ (соевый соус), ПШЕНИЦА (соевый соус и кочуджан могут содержать пшеницу) и КУНЖУТ (кунжутное масло и семена)
• Укажите уровень остроты, так как блюдо обычно острое; при наличии предложите мягкую версию по запросу
• Уточните, подаётся ли оно с рисом и листьями салата для заворачивания, как принято