Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum é um prato coreano refogado de fatias finas de carne suína marinadas e cozidas em um molho à base de gochujang (pasta de pimenta vermelha). É um dos pratos do dia a dia, tanto caseiros quanto de restaurante, na Coreia.

O que é de fato

Fatias finas de paleta suína ou pescoço suíno são marinadas em uma mistura de gochujang, gochugaru (flocos de pimenta vermelha), molho de soja, alho, açúcar ou xarope, óleo de gergelim e pera ou cebola ralada. Em seguida, a carne é refogada em fogo alto com cebola em fatias, cebolinha e, com frequência, cenoura, e às vezes repolho, até o molho começar a caramelizar e envolver a carne. No final, acrescentam-se sementes de gergelim.

Está relacionado ao bulgogi, que usa carne bovina ou suína em uma marinada mais doce, à base de molho de soja, e normalmente é grelhado. O Jeyuk bokkeum é mais picante, é cozido em frigideira em vez de grelhado e costuma ser feito com carne suína, e não bovina.

Como é servido

• Servido quente em prato compartilhado, geralmente à mesa, com arroz e vários acompanhamentos (banchan)
• Comido com arroz cozido no vapor, muitas vezes enrolado em folhas de alface com um pouco de arroz e ssamjang
• Costuma ser pedido como combinado ou prato principal em restaurantes coreanos, às vezes preparado em um fogareiro de mesa
• Normalmente finalizado com um punhado de sementes de gergelim e cebolinha em fatias

Como escrever no cardápio

• Informe o corte de carne suína (paleta ou pescoço) e indique que é refogado com gochujang e gochugaru para dar picância
• Sinalize SOJA (molho de soja), TRIGO (o molho de soja e o gochujang podem conter trigo) e GERGELIM (óleo e sementes de gergelim)
• Indique o nível de picância, já que o prato costuma ser picante; ofereça uma versão menos picante sob pedido, caso disponível
• Especifique se é servido com arroz e folhas de alface para enrolar, como é tradicional