Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum adalah hidangan tumis Korea berupa irisan tipis daging babi yang dimarinasi dan dimasak dengan saus berbahan dasar gochujang (pasta cabai merah). Hidangan ini termasuk masakan rumahan sehari-hari sekaligus menu restoran yang umum di Korea.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tipis daging bahu babi atau leher babi dimarinasi dengan campuran gochujang, gochugaru (serpihan cabai merah), kecap asin, bawang putih, gula atau sirup, minyak wijen, dan parutan pir atau bawang bombai. Daging kemudian ditumis dengan api besar bersama irisan bawang bombai, daun bawang, dan sering kali wortel, kadang juga kol, hingga saus berkaramel dan melapisi daging. Biji wijen ditaburkan di akhir.

Hidangan ini berkerabat dengan bulgogi, yang menggunakan daging sapi atau babi dengan marinasi berbasis kecap asin yang lebih manis dan biasanya dipanggang. Jeyuk bokkeum lebih pedas, dimasak di wajan, bukan dipanggang, dan biasanya dibuat dari daging babi, bukan sapi.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas di piring bersama, biasanya di meja bersama nasi dan beberapa lauk pendamping (banchan)
• Disantap dengan nasi putih kukus, sering dibungkus daun selada bersama sedikit nasi dan ssamjang
• Sering dipesan sebagai paket atau hidangan utama di restoran Korea, kadang dimasak di atas kompor portabel di meja
• Umumnya ditaburi segenggam biji wijen dan irisan daun bawang

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongan daging babinya (bahu babi atau leher babi) dan nyatakan bahwa hidangan ditumis dengan gochujang dan gochugaru untuk memberi rasa pedas
• Tandai SOY (kecap asin), WHEAT (kecap asin dan gochujang dapat mengandung gandum), dan SESAME (minyak wijen dan biji wijen)
• Cantumkan tingkat kepedasan, karena hidangan ini umumnya pedas; tawarkan versi yang tidak terlalu pedas atas permintaan jika tersedia
• Tentukan apakah disajikan dengan nasi dan pembungkus selada, sesuai kebiasaan