Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum е корейско пържено ястие от тънко нарязано свинско, маринувано и готвено в сос на база гочуджан (червена люта паста от чили). То е едно от ежедневните домашни и ресторантски ястия в Корея.

Какво е всъщност

Тънки резени от свинска плешка или свинска шия се мариноват в смес от гочуджан, гочугару (чили на люспи), соев сос, чесън, захар или сироп, сусамово масло и настъргана круша или лук. Месото след това се запържва на силен огън с нарязан лук, зелен лук и често моркови, а понякога и зеле, докато соусът карамелизира и покрие свинското. В края се добавя сусам.

Ястието е свързано с булгоги, което се прави с говеждо или свинско в по-сладка маринада на база соев сос и обикновено се пече на скара. Jeyuk bokkeum е по-люто, готви се в тиган, а не на скара, и обикновено се прави със свинско, а не с говеждо.

Как се сервира

• Сервира се горещо на обща чиния, обикновено на маса с ориз и няколко гарнитури (банчан)
• Яде се с варен ориз, често увит в листа маруля с малко ориз и ссамджан
• Често се поръчва като комплект или основно ястие в корейски ресторант, понякога се готви на маса с котлон
• Обикновено се поръсва с шепа сусам и нарязан зелен лук

Как да го напишете в менюто

• Посочете частта от свинското (свинска плешка или свинска шия) и отбележете, че е запържено с гочуджан и гочугару за лютивина
• Маркирайте СОЯ (соев сос), ПШЕНИЦА (соевият сос и гочуджанът може да съдържат пшеница) и СУСАМ (сусамово масло и семена)
• Отбележете степента на лютивина, тъй като ястието обикновено е люто; при наличие предложете лека версия по желание
• Уточнете дали се сервира с ориз и листа маруля за завиване, както е традиционно