Dakgalbi

Dakgalbi es un plato coreano de trozos de pollo deshuesados marinados en una salsa a base de gochujang y cocinados en una plancha de hierro caliente en la mesa, con verduras y tortitas de arroz. Está especialmente asociado a Chuncheon, en la provincia de Gangwon, donde se convirtió en un plato regional muy popular.

Qué es realmente

La base del plato es muslo de pollo deshuesado cortado en bocados y marinado con gochujang (pasta de chile roja fermentada), gochugaru (copos de chile rojo), ajo, salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo. El pollo marinado se saltea con col, batata, cebolla, cebolleta y tteok (tortitas cilíndricas de arroz) en una sartén amplia, normalmente una plancha sobre un quemador de gas o de carbón en la mesa. Muchas versiones terminan añadiendo queso, arroz o fideos a la sartén una vez cocido el pollo.

El dakgalbi a menudo se confunde con el galbi-jjim o con la barbacoa coreana. A diferencia del galbi-jjim braseado, que usa costillas de ternera o cerdo con hueso en un guiso a base de soja, el dakgalbi es un salteado rápido de pollo deshuesado en una salsa de chile rojo. A diferencia de la barbacoa coreana, la carne se cocina en la salsa en la plancha en lugar de asarse sin condimento y mojarse después.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en una plancha o sartén compartida en la mesa, y los comensales cortan y comen directamente de la sartén.
• Se acompaña con arroz al vapor, hojas de lechuga y hojas de perilla para envolver, además de guarniciones (banchan).
• Suele pedirse como segundo plato después del pollo, con arroz frito o queso añadidos a la salsa que queda en la sartén.
• Se toma habitualmente con soju o cerveza.

Cómo describirlo en la carta

• Indica los ingredientes principales: pollo deshuesado marinado en gochujang y copos de chile, salteado con col, batata y tortitas de arroz.
• Señala los alérgenos: la marinada contiene salsa de soja (soja y trigo) y aceite de sésamo (sésamo); el gochujang puede contener trigo.
• Indica el nivel de picante, ya que el plato suele ser bastante picante.
• Especifica si se sirve suave o con queso o arroz añadidos al final, ya que estas son variantes habituales.