Jeyuk bokkeum

Το Jeyuk bokkeum είναι ένα κορεάτικο τηγανητό πιάτο με λεπτές φέτες χοιρινού, μαριναρισμένες και μαγειρεμένες σε σάλτσα με βάση τη γκοχουτζάνγκ (κόκκινη πάστα τσίλι). Είναι ένα από τα καθημερινά πιάτα της κορεάτικης οικιακής και εστιατορικής κουζίνας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Λεπτές φέτες από ώμο χοιρινού ή λαιμό χοιρινού μαρινάρονται σε μείγμα από γκοχουτζάνγκ, γκοχουγκαρού (αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου τσίλι), σάλτσα σόγιας, σκόρδο, ζάχαρη ή σιρόπι, σησαμέλαιο και τριμμένο αχλάδι ή κρεμμύδι. Στη συνέχεια το κρέας τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά με φέτες κρεμμυδιού, κρεμμυδάκι και συχνά καρότο, καμιά φορά και λάχανο, μέχρι η σάλτσα να καραμελώσει και να καλύψει το χοιρινό. Στο τέλος προστίθενται σουσάμι.

Σχετίζεται με το μπουλγκόγκι, το οποίο χρησιμοποιεί βοδινό ή χοιρινό σε πιο γλυκιά μαρινάδα με βάση τη σόγια και συνήθως ψήνεται στη σχάρα. Το Jeyuk bokkeum είναι πιο πικάντικο, μαγειρεύεται σε τηγάνι αντί για σχάρα και παρασκευάζεται συνήθως με χοιρινό αντί για βοδινό.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε κοινό πιάτο, συνήθως σε τραπέζι με ρύζι και αρκετά συνοδευτικά (μπανσάν)
• Τρώγεται με ατμούμενο ρύζι, συχνά τυλιγμένο σε φύλλα μαρουλιού με λίγο ρύζι και ssamjang
• Συχνά παραγγέλλεται ως σετ ή κυρίως πιάτο σε κορεάτικο εστιατόριο, καμιά φορά μαγειρεύεται σε φορητή εστία στο τραπέζι
• Συνήθως ολοκληρώνεται με μια χούφτα σουσάμι και φέτες φρέσκου κρεμμυδιού

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κομμάτι του χοιρινού (ώμος ή λαιμός) και δήλωσε ότι τηγανίζεται με γκοχουτζάνγκ και γκοχουγκαρού για το καυτερό του χαρακτήρα
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: ΣΟΓΙΑ (σάλτσα σόγιας), ΣΙΤΑΡΙ (η σάλτσα σόγιας και η γκοχουτζάνγκ μπορεί να περιέχουν σιτάρι) και ΣΗΣΑΜΙ (σησαμέλαιο και σπόροι)
• Αναφέρε το επίπεδο πικάντικου, καθώς το πιάτο είναι συνήθως καυτερό· πρόσφερε εκδοχή με ήπιο επίπεδο κατόπιν αιτήματος, αν υπάρχει
• Διευκρίνισε αν σερβίρεται με ρύζι και φύλλα μαρουλιού, όπως είναι το σύνηθες