เจยุกโบกกึม

เจยุกโบกกึม เป็นอาหารเกาหลีประเภทผัดที่ทำจากหมูหั่นบางหมักและปรุงในซอสที่ใช้โกชูจัง (พริกเกาหลีหมัก) เป็นหลัก เป็นหนึ่งในอาหารจานประจำวันทั้งที่ทำกินเองที่บ้านและที่ขายในร้านอาหารทั่วเกาหลี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมูสันคอหรือหมูคอหั่นบางหมักรวมกับ โกชูจัง โกชูกะรู (พริกป่นเกาหลี) ซีอิ๊วขาว กระเทียม น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม น้ำมันงา และลูกแพร์หรือหัวหอมขูดละเอียด จากนั้นนำไปผัดบนไฟแรงกับ หัวหอม ต้นหอม และมักมีแครอทและกะหล่ำปลีหั่นเส้นด้วย ผัดจนซอสเคี่ยวจนเหนียวและเคลือบเนื้อหมูทั่วถึง ก่อนเสิร์ฟจะโรย งาขาว เพิ่มอีกเล็กน้อย

อาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับบุลโกกิ ซึ่งใช้เนื้อวัวหรือหมูหมักในซอสซีอิ๊วรสหวานกว่า และมักย่างมากกว่าผัด ส่วนเจยุกโบกกึมจะเผ็ดกว่า ปรุงโดยผัดในกระทะแทนการย่าง และโดยทั่วไปใช้หมูแทนเนื้อวัว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในจานกลางที่ทานร่วมกัน โดยปกติจัดบนโต๊ะพร้อมข้าวสวยและอาหารเคียงหลายอย่าง (บันชัน)
• ทานคู่กับข้าวสวย มักห่อด้วยใบผักกาดหอมพร้อมข้าวเล็กน้อยและซัมจัง
• มักสั่งเป็นชุดหรือเป็นจานหลักในร้านอาหารเกาหลี บางครั้งปรุงบนเตาแก๊สขนาดเล็กบนโต๊ะ
• โดยทั่วไปโรยงาและต้นหอมหั่นฝอยเป็นขั้นสุดท้าย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนของหมูที่ใช้ (หมูสันคอหรือหมูคอ) และบอกว่าผัดกับโกชูจังและโกชูกะรูเพื่อให้มีรสเผ็ด
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ ถั่วเหลือง (ซีอิ๊วขาว) ข้าวสาลี (ซีอิ๊วและโกชูจังอาจมีข้าวสาลีเป็นส่วนผสม) และงา (น้ำมันงาและเมล็ดงา)
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะอาหารจานนี้มักเผ็ด และควรเสนอเวอร์ชันเผ็ดน้อยเมื่อลูกค้าขอ หากมีให้บริการ
• ระบุว่าเสิร์ฟพร้อมข้าวและใบผักกาดห่อหรือไม่ ซึ่งเป็นการเสิร์ฟตามธรรมเนียม