Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum 是一道韩国炒菜，将薄切猪肉用以辣椒酱（고추장，红辣椒酱）为主的酱汁腌制后烹炒。它是韩国家常菜和餐厅中最常见的菜式之一。

究竟是什么

薄切的猪肩肉或猪颈肉先用混合调料腌制，调料包括韩式辣椒酱（gochujang）、辣椒粉（gochugaru）、酱油、大蒜、糖或糖浆、芝麻油，以及磨成泥的梨子或洋葱。随后将肉片用大火快炒，同时加入切丝的洋葱、葱段，常见还会加入胡萝卜，有时也加卷心菜，直至酱汁收浓并裹匀猪肉。出锅前撒上芝麻。

这道菜与韩式烤肉（bulgogi）相近，后者使用牛肉或猪肉，腌料偏甜、以酱油为基底，通常以烤制方式烹饪。Jeyuk bokkeum 则更辣，采用锅炒而非烤制，并且通常以猪肉而非牛肉制作。

如何供应

• 热腾腾地装在大盘中上桌，通常与米饭及多道韩式小菜（banchan）一同摆在餐桌上
• 配白米饭食用，常见做法是用生菜叶包上少许米饭和包饭酱（ssamjang）一起吃
• 在韩餐厅中常作为套餐或主菜点单，有时会在餐桌上的小火炉上现场加热
• 通常以一小撮芝麻和切好的葱花作为点缀

菜单上怎么写

• 注明猪肉部位（猪肩肉或猪颈肉），并说明是以韩式辣椒酱和辣椒粉炒制，带有辣味
• 标注 SOY（大豆，来自酱油）、WHEAT（小麦，酱油和辣椒酱可能含小麦）以及 SESAME（芝麻，来自芝麻油和芝麻）
• 说明辣度，因为这道菜通常较辣；如有条件，可应客人要求提供微辣版本
• 注明是否配白米饭和生菜包，这是此菜的惯常吃法