Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum é um prato coreano salteado de finas fatias de porco marinadas e cozinhadas num molho à base de gochujang (pasta de pimenta vermelha). É um dos pratos do dia a dia, tanto na cozinha caseira como nos restaurantes da Coreia.

O que é de facto

Finas fatias de pá de porco ou de pescoço de porco são marinadas numa mistura de gochujang, gochugaru (flocos de pimenta vermelha), molho de soja, alho, açúcar ou xarope, óleo de sésamo e pera ou cebola raladas. A carne é depois salteada em lume vivo com cebola em tiras, cebolinho e, frequentemente, cenoura, podendo também levar couve, até o molho caramelizar e envolver o porco. No fim juntam-se sementes de sésamo.

Está relacionado com o bulgogi, que usa carne de vaca ou de porco numa marinada mais doce, à base de soja, e que normalmente é grelhado. O jeyuk bokkeum é mais picante, é cozinhado numa frigideira em vez de grelhado e é normalmente feito com porco e não com vaca.

Como se serve

• Servido quente num prato partilhado, normalmente à mesa, com arroz e vários acompanhamentos (banchan)
• Comido com arroz cozido, muitas vezes embrulhado em folhas de alface com um pouco de arroz e ssamjang
• Frequentemente pedido como prato principal ou em menu num restaurante coreano, por vezes cozinhado num fogareiro de mesa
• Normalmente finalizado com um punhado de sementes de sésamo e cebolinho em rodelas

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar o corte de porco (pá ou pescoço) e referir que é salteado com gochujang e gochugaru, que lhe dão picância
• Assinalar SOJA (molho de soja), TRIGO (o molho de soja e o gochujang podem conter trigo) e SÉSAMO (óleo e sementes de sésamo)
• Indicar o nível de picância, uma vez que o prato é tipicamente picante; oferecer uma versão menos picante, se disponível, mediante pedido
• Especificar se é servido com arroz e com folhas de alface para embrulhar, como é habitual