Benniseed Soup

La benniseed soup es una sopa espesa de Sierra Leona, elaborada con semillas de sésamo tostadas, cacahuetes y okra, y normalmente servida sobre arroz.

El nombre viene de benni, la palabra krio para sésamo. El krio es la lengua de Sierra Leona de base inglesa. El sésamo y los cacahuetes aportan a la sopa su sabor a frutos secos y su cuerpo denso, mientras que la okra la espesa aún más. Las recetas varían de una cocina a otra, y cada cocinero ajusta el picante y el condimento a su gusto.

Qué es realmente

Las semillas de sésamo se tuestan hasta que quedan doradas y luego se muelen con los cacahuetes hasta obtener una pasta. La cebolla, el chile y el aceite de palma rojo se rehogan en una olla, se incorpora la pasta junto con la okra en rodajas y la sopa se cuece a fuego lento hasta que queda lo bastante espesa como para cubrir una cuchara. Algunos cocineros añaden carne o pescado, así que la base es vegetal, pero el plato final puede no serlo.

Cómo se sirve

• Caliente, vertida sobre una porción de arroz blanco sencillo que absorbe la salsa.
• Como plato principal, con la sopa y el arroz en el mismo plato.
• Con un picante claro procedente del chile, que cada cocinero ajusta según la casa.

Cómo escribirla en la carta

• Llámala Benniseed Soup e indica que se sirve sobre arroz, para que los comensales sepan qué esperar.
• Indica cualquier carne o pescado que se añada, ya que la base es vegetal y la proteína cambia el plato.
• Señala los cacahuetes y el sésamo, los dos alérgenos de la sopa, tanto en la carta como en tus notas de alérgenos.
• Indica el nivel de picante. El chile es habitual, así que ofrece una versión más suave si la cocina puede prepararla.