Qutab

El qutab es una masa fina azerbaiyana doblada sobre un relleno salado —hierbas, calabaza o carne picada— y hecha en una plancha caliente.

Qué es realmente

Como la masa se hace en la plancha con muy poca grasa, se dora a manchas y se mantiene lo bastante flexible para doblarla sobre el relleno. El nombre se usa para varios rellenos, así que la carta debe decir si la versión es de hierbas, de calabaza o de carne.

La masa se estira muy fina para que se haga rápido y el relleno quede en una capa modesta, no en un centro grueso. Se dobla la lámina sobre las hierbas, la calabaza o la carne picada, se sella el borde y se pone en la plancha. El relleno es la manera más clara de distinguir un qutab de otro. Algunas versiones se pintan con mantequilla después de la cocción, pero no todas. Es un pan plano relleno hecho en plancha, no una masa frita en abundante aceite.

Cómo se sirve

• Recién hecho, como tentempié dentro de la comida.
• Con los acompañamientos habituales de la versión local.
• Los ingredientes y las raciones varían según la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Conserva el nombre tradicional y explica en lenguaje llano los ingredientes que lo definen.
• Indica la preparación concreta y los acompañamientos que ofreces.
• Declara el trigo de la masa y los lácteos; confirma los ingredientes y el contacto cruzado con la cocina antes de hacer otras declaraciones de alérgenos.