Kotlet schabowy

Kotlet schabowy ist ein dünnes, paniertes und gebratenes Schweinekarree-Kotelett und das gängigste Hauptgericht in der polnischen Hausmannskost und Kantinenküche. Es gehört zu den Standardgerichten der traditionellen polnischen Küche.

Was es wirklich ist

Kotlet schabowy wird aus einem knochenlosen Stück Schweinekarree oder Schweinehals hergestellt, in Scheiben geschnitten, mit dem Fleischklopfer dünn plattiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Jedes Stück wird in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln gewendet und anschließend in heißem Fett goldbraun und durchgegart in einer dünnen Fettschicht gebraten.

Es wird oft mit dem österreichischen Wiener Schnitzel verwechselt, das meist aus Kalbfleisch besteht und ebenfalls paniert ist. Die polnische Version besteht typischerweise aus Schweinefleisch, die Panade ist in der Regel einfach aus Mehl, Ei und Semmelbröseln ohne zusätzliche Würzung in der Panade, und es wird in einer dünnen Fettschicht gebraten statt frittiert.

So wird es serviert

• Heiß serviert, direkt aus der Pfanne, meist mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
• Häufig dazu ein Salat aus eingelegter Gurke, Sauerkraut oder geraspeltem Weißkohl oder ein Krautsalat mit Dill.
• Zitronenspalten sind eine übliche Beilage, und das Kotelett wird mit Messer und Gabel gegessen.
• Häufig in Milchbars und Kantinen als Standard-Mittagsteller serviert.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Kotlet schabowy, in Ei und Semmelbröseln paniertes Schweinekarree-Kotelett, in der Pfanne gebraten, serviert mit Salzkartoffeln und einem Weißkohl- oder Gurkensalat.
• Enthält WEIZEN (Mehl und Semmelbrösel) und EIER; diese auf der Speisekarte kennzeichnen.
• Den Schnitt angeben (Schweinekarree oder Schweinehals) und ob das Kotelett dünn geklopft ist, da dies Portionsgröße und Textur beeinflusst.
• Die klassische panierte Form ist der Standard; deutlich angeben, wenn eine andere Variante serviert wird, etwa ein breiterer oder kleinerer Schnitt.