Papa a la huancaína

Papa a la huancaína ist eine peruanische Vorspeise aus in Scheiben geschnittenen Salzkartoffeln, die mit einer gelben Chili-Käse-Sauce überzogen sind. Sie wird meist kalt oder bei Raumtemperatur serviert, oft auf einem Bett aus Salatblättern mit gekochtem Ei und Oliven.

Was es wirklich ist

Die Sauce entsteht, indem man Aji-Amarillo-Chilipaste mit einem weichen weißen Käse wie Queso fresco, Kondensmilch, Öl und Salzcrackern verrührt, die die Sauce binden. Gelbe Kartoffeln werden in der Schale gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten und anschließend mit der Sauce bedeckt. Das Gericht wird traditionell mit dem Mantaro-Tal nahe Huancayo in den zentralen Anden in Verbindung gebracht und wird heute in ganz Peru gegessen.

Es wird häufig mit anderen peruanischen Kartoffelgerichten verwechselt. Papa rellena ist eine gefüllte und frittierte Kartoffel, und Causa ist ein geschichtetes Gericht aus püriertem gelbem Kartoffelteig mit einer Füllung. Papa a la huancaína hingegen ist ein Gericht mit Sauce aus Kartoffelscheiben, ohne Pürieren und ohne Frittieren.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Raumtemperatur als Vorspeise oder Beilage serviert.
• Die Kartoffelscheiben werden auf Salatblättern angerichtet und mit der Sauce überzogen.
• Meist garniert mit halbierten gekochten Eiern und schwarzen Oliven.
• Wird mit der Gabel gegessen, oft als eines von mehreren kleinen peruanischen Gerichten, die am Tisch geteilt werden.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die wichtigsten Zutaten nennen: gelbe Kartoffel, Aji-Amarillo-Chilisauce mit Käse.
• Allergene angeben: enthält Milch, Eier und Weizen (aus den Crackern).
• Die Schärfe des Aji amarillo angeben, die meist mild bis mittel ist.
• Angeben, ob Ei und Oliven als Garnitur enthalten sind.