Picarones

Picarones sind peruanische ringförmige Krapfen aus einem Teig aus Weizenmehl, Kürbis und Süßkartoffel. Sie werden knusprig frittiert und mit einem Sirup serviert. Man findet sie als Straßenessen und auf Märkten, vor allem in Lima und in den Küstenregionen.

Was es wirklich ist

Picarones werden aus einem weichen Teig aus Weizenmehl, püriertem Kürbis (traditionell eine hellfleischige Kürbissorte) und püriertem Süßkartoffel hergestellt, dazu kommen Hefe oder ein anderes Triebmittel und manchmal Anissamen. Der Teig wird zu Ringen mit einem Loch in der Mitte geformt, kurz gehen gelassen und in Pflanzenöl goldbraun und leicht aufgebläht ausgebacken. Die Ringe werden mit Chancaca-Sirup getränkt oder damit beträufelt. Dieser dunkle Sirup aus unraffiniertem Rohrzucker wird mit Zimt, Nelken und Orangenschale eingekocht.

Picarones werden oft mit anderen frittierten süßen Teigringen verwechselt, etwa Churros oder gewöhnlichen Donuts. Die Gemüsebasis macht den Unterschied: Kürbis und Süßkartoffel verleihen dem Teig seine Farbe, Feuchtigkeit und einen leicht süßen, erdigen Geschmack. Der dunkle Sirup und nicht eine Zuckerglasur ist der typische Abschluss.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Raumtemperatur serviert, meist auf einem kleinen Teller mit drei oder vier Ringen.
• Der Chancaca-Sirup wird über die Ringe gegossen, die dabei leicht weich werden, während sie den Sirup aufsaugen.
• Oft als Dessert oder Nachmittagssnack gegessen, manchmal mit einer Tasse Kaffee oder Kräutertee.
• Verkauft an Ständen und Karren auf der Straße sowie in Haushalten und Restaurants.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die wichtigsten Zutaten nennen: Teig aus Kürbis und Süßkartoffel, frittiert, mit Chancaca-Sirup.
• Relevante Allergene kennzeichnen: Weizen (Mehl) und Eier, falls der Teig welche enthält.
• Angeben, ob es sich um Chancaca (dunkler, unraffinierter Rohrzucker) oder um einen Ersatz handelt, etwa einen Sirup aus raffiniertem Zucker.
• Angeben, ob die Picarones warm oder kalt serviert werden und ob sie mit zusätzlichem Sirup bestäubt oder beträufelt sind.