Mbeju

Was es wirklich ist

Mbeju ist ein dünner, leicht bröseliger paraguayischer Fladen, der aus Maniokstärke und Käse auf einer heißen Platte gegart wird. Maniokstärke wird mit geriebenem Käse, Fett und Salz vermengt, bis lockere Krümel entstehen statt eines glatten Brotteigs. Auf der Platte werden sie zu einem runden Kuchen zusammengedrückt, der zusammenhält und eine geröstete Oberfläche bekommt. Die Krume bleibt je nach Milch, Käse und Mischungsverhältnis zart oder wird durchgehend knuspriger.

Verwendet wird feine Maniokstärke, nicht Weizenmehl. Die lose, sandige Mischung wird während des Garens zusammengepresst, nicht zu elastischem Teig geknetet oder wie ein Laib gebacken. Mbeju gehört zur guaraní-geprägten Küche Paraguays und angrenzender Regionen. Es ist mit Chipa verwandt, wird jedoch als flacher Kuchen auf der Platte statt als geformtes und gebackenes Gebäck zubereitet.

Wie es serviert wird

Heiß direkt von der Platte servieren, häufig zum Frühstück oder als sättigenden Snack, etwa zu Mate oder Cocido.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Maniok-Käse-Fladen mit knuspriger, bröseliger Textur beschreiben. Verwendeten Käse und Fett nennen. Rezept und Kochfläche vor Allergenaussagen prüfen.